Harira "sopa moruna" (dedicada a Halima)

Esta receta y esta entrada va dedicada a Halima Halima Dspep, del blog COCINA A MI ESTILO y  que vemos en estos momentos en DEJA SITIO PARA EL POSTRE el concurso que emite la Cuatro.
Aunque los programas estén grabados , te deseo toda la suerte del mundo.

Como todas estas comidas típicas tiene mil variantes, dependiendo de la zona o de la casa donde se prepare.
Yo la comparo con una olleta, más o menos tiene los mismos ingredientes, por supuesto con el sabor árabe que le aporta el genjibre y el cilantro, pero igual de nutritiva y reconfortante.
Es por eso que es uno de los platos principales para el Ramadán, es lo que primero que se toma cuando el sol se pone y estar todo el día sin comer.

Normalmente se hace con carnes económicas, con el cordero usamos el cuello, la falda, lo que haya con algo de carne y hueso, igual con la ternera y el pollo , pues lo que más os guste.
Puede ser con una sola de ellas o  con la mezcla de varias.

Yo viví durante un tiempo cerca de Rabat, al lado de un pueblo que se llama Témara, al lado del mar, por supuesto, jeje, todo el que me conoce sabe que necesito ver el mar para vivir.
La casa que alquilamos era un chaletito monísimo, en la Plage Sable D´or que como dice su nombre es una playa de arena dorada  preciosa, en realidad todo Marruecos es precioso, no hay más que adentrarse en el y conocer a sus gentes para que te envuelva su encanto  dándote cuenta que formas parte de el.

Mi madre cuando nos íbamos hacia allí me dijo: sé tu misma, pero recuerda que ellos tienen su cultura y su forma de vivir, ya que estas allí aprende de ellos e intenta ser feliz conociendo sus costumbres.

Y eso hice, no suelo hacerme amigas de mi misma edad, no por entonces, tenía una gran amiga, Pilar, nacida en España pero que con la edad de una año sus padres se fueron a vivir allí.
Pilar tenía 55 años cuando yo la conocí, yo unos 35 y junto con su marido Marcelo que era nacido en Italia pero también se fue de niño a Marruecos con sus padres hicimos una amistad preciosa y duradera.
Con ellos y otros amigos, franceses, belgas, alemanes y del mismo Marruecos formamos un grupo de amigos con los que pasábamos unas veladas entrañables.

En nuestras reuniones cocinábamos cada una de nuestro país, pero también aprendíamos a hacer las recetas típicas de los otros, la verdad que han sidos unos días maravillosos y llenos de recuerdos.

Os cuento todo esto para que sepáis el porqué de mi cariño hacia la cocina marroquí, donde los sabores y olores forman un todo que se unen en los platos.

Como la mayor parte de la cocina tradicional de cualquier país, es una cocina sencilla, más bien pobre, con ingredientes que habían en todas las despensas y esta receta cumple todos esos requisitos.
Incluso mucho más sencilla que nuestra olleta, lleva muchos menos ingredientes, no lleva casi hortalizas, pero con la carne, las legumbre, las especias y poco más obtendremos un guiso que no os va dejar indiferentes, os lo aseguro.

Os tengo que hablar también del cilantro, muy parecido al perejil, pero con un sabor distinto y fuerte.
La primera vez lo compré por equivocación y lo puse en el cocido, en gran cantidad, como a mi me gusta ponerle perejil, y vaya catástrofe, mis amigas estuvieron riendo bastante tiempo, yo era la niña del cilantro, madre mía, que desastre.
 Por eso en su justa medida resulta perfecto y aromático, si os pasáis da igual lo que se ponga en la olla, solo sabrá a cilantro.

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

No dejéis de hacer esta receta, se que os va a sorprender el sabor .