Pollo relleno al horno.

Hoy el protagonista es el pollo.

Tan socorrido, con tantas posibilidades como imaginación tengas.

Un pollo al horno relleno y deshuesado solo  la carcasa, le dejaremos los muslos y las alas con su huesos.

Con un poco de paciencia se puede deshuesar, no es difícil, solo un poco laborioso, pero si aún así no tenéis tiempo o ganas se lo pedís a vuestro carnicero que seguro estará encantado de hacerlo.

He escogido un pollo de campo  de dos kilos, alimentado con maíz, de ahí su color amarillo que no solo se debe al tostado del horno.

El relleno sin ninguna complicación, ya sabéis, sin problemas.

Y el acompañamiento unas patatas, tomates y alcachofas, ¿que más podemos pedir?

INGREDIENTES:

Un pollo de dos kilos.

100  gramos de jamón de york.

200 gramos de carne picada de cerdo.

Un huevo.

Un puñado de pasas sultanas.

Cuatro o cinco rebanadas de pan remojado en leche y escurrido.

Sal, pimienta, nuez moscada.

Patatas, dos por persona.

Alcachofas, dos por persona.

Tomates, uno por persona.

Manteca de cerdo.

Brandy.

Perejil.

ELABORACIÓN: 

Tenemos ya la carcasa quitada del pollo

Se puede quitar o bien cortando de arriba a abajo por la parte de la espalda o deshuesando por la parte del culete , rompiendo la piel lo menos posible.

Con un cuchillo fino seguimos el hueso y vamos separando la carne del hueso, ayudandonos con los dedos.

Es más fácil de lo que parece.

Hemos quitado la carcasa pero hemos dejado el hueso en muslos y alas.

Una vez metido el relleno hemos cosido, pero como veis lo mio no es la costura.

EL RELLENO:

En un bol mezclamos el jamón de York cortado, la carne picada, el pan mojado en leche y escurrido, las pasas remojadas o en agua o en brandy, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Unimos bien todos los ingredientes y metemos dentro del pollo, dándole forma como si continuase la carcasa dentro.

Cosemos por la parte del cuello y del culete, para que no se salga.

Untamos con manteca de cerdo

En una fuente de horno ponemos el pollo , rociado con brandy , sal y pimienta y perejil picado.

Metemos al horno, pero tapamos el pollo con un papel para tartas o papel sulfurizado mojado y extendido por encima del pollo.

El horno a 220 grados durante una media hora o tres cuartos de hora, hay que ir viéndolo para que en cuanto veamos que empieza a coger color bajemos la temperatura a 180 grados.

Pelamos las patatas y cortamos como nos guste comerlas.

Pelamos las alcachofas y cortamos por la mitad.

Las introducimos en un bol con agua y zumo de limón, esto hará que no se pongan negras y le quitarán un poco de amargor si lo tuvieran.

Partimos los tomates por la mitad.

Picamos un poco de perejil, un ajo, y lo mezclamos con dos cucharadas soperas de manteca de cerdo, añadiéndole también sal y pimienta y un buen chorro de brandy.

Mezclamos bien todo para que la manteca coja el gusto de todo lo mezclado y con ello vamos a untar las patatas, las alcachofas y la los tomates partidos por la mitad.

Cuando el pollo esté a mitad de cocción, que lleve sobre una hora en el horno, le incorporamos a la fuente del pollo toda la guarnición junto con un vaso de agua, tapamos con el papel y dejamos en el horno, 

Vigilamos que siempre tenga caldo.

Para saber que el pollo esta hecho lo pinchamos con un palillo de brocheta, cuando veamos que sale limpio ya está, pero normalmente ha de estar en el horno sobre 2 horas y media.

Hay que ir mojando el pollo y la guarnición con el caldo.

Espero que os guste la receta, como vemos no es muy complicada y el resultado es exquisito.