Pechuga de pollo salteada con salsa de champiñones

Una receta muy sencilla y económica para una cena con amigos o un día especial.

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pollo cortadas a filetes de un centímetro.
• 10 champiñones limpios y fileteados.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla picada.
• 1 diente de ajo picado.
• 1 chorrito de vino blanco.
• 200 ml de nata o leche evaporada, yo prefiero lo segundo.
• Harina.
• Sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
• Un poco de perejil picado.

PREPARACIÓN:

Salpimentar los filetes de pollo y enharinarlos, sacudiendo para quitar la harina sobrante.

Calentar el aceite en una sartén y saltear los filetes de pollo.

Una vez dorados reservarlos en un recipiente.

En la misma sartén rehogar la cebolla junto con el ajo.

Incorporar los champiñones fileteados añadiendo sal y pimienta.

Cuando estén casi hechos incorporar el vino blanco y dejar que reduzca a fuego lento.

Cuando haya reducido el vino agregamos la leche evaporada o la nata dejando que hierva y espese unos minutos.

Si veis que espesa demasiado, por eso prefiero la leche evaporada, añadir o un poco de leche normal o agua, poquito, sin pasarse, mejor ir añadiendo.

Agregamos entonces las pechugas reservadas y dejamos que se impregnen bien de la salsa.

Se puede acompañar de pasta, arroz blanco cocido o un puré de patatas.

Basada en la receta de la biblioteca de cocinas y cocineros del Mediterráneo, del libro " Las setas en la cocina" que nos ofrece el diario Información de Alicante.