Arroz de verduras

Soy Alicantina y por supuesto arrocera. El arroz de hoy es increíble por lo sencillo, sin carne ni pescado, a los vegetarianos les encantaría y a los que no lo somos nos da un respiro y nos introduce un poco en ese mundo.

Ahora ya no es un plato de temporada porque ya hay alcachofas y habas en cualquier época del año, pero os aseguro que las mejores son las de temporada, en esta zona por lo menos va de Noviembre a Marzo.

Es un arroz más meloso que seco por lo que añadirle un poquito más de agua, ya veréis como lo agradecerá.

Recuerdo de pequeña, en casa había en el jardín una barbacoa, donde se hacían los arroces, las paellas y muchísima carne y pescado a la leña, eso si era comer, también los productos tenían otro sabor, con lo que fuese salía bueno.

Voy a rendirle un homenaje a mi tía Teresa, como cocinera era excepcional y ya les gustaría a muchos restaurantes cocinar como lo hacía ella y junto con mi madre y mi abuela las tres mujeres que han marcado toda mi vida, las llevaré en mi recuerdo siempre.

Hacía un arroz con boquerones y dos cosillas más que no se podía pedir plato más rico y más barato, ya os lo pondré otro día.

Este arroz de hoy era muy socorrido, solo verdura y arroz y la verdad, no le hace falta nada más.

Lo he hecho con lo que tenía en casa, ya sabéis que soy un desastre y no preparo lo que quiero poner aquí, así que cocino con lo que veo en la nevera.

Recordar también que la ñora para mi es fundamental y más en un arroz, es la base de todo y con ella el resto del majado del mortero.

Vamos a por la receta.

Ingredientes:

• 5 ó 6 alcachofas.
• 12 judías verde plana.
• 5 ó 6 ajos tiernos.
• Coliflor, he puesto unos 400 gramos.
• Pimiento rojo.
• Habas tiernas (en este caso se me olvidaron, pero le dan un toque fantástico)
• Una ñora, quitado la semilla y partida a trocitos (el que no disponga de ella un poquito de pimentón, hay unos sobres de paellero que sustituyen muy bien la ñora aunque yo lo sigo haciendo de manera tradicional).
• 4 tomates maduros.
• Perejil.
• 1/2 kilo de arroz.
• Agua, según indique en el paquete pero un poquito más para que quede meloso.
• Sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Lo primero es freír la ñora en el aceite y sacarla rápido, ya sabéis que si no amarga, dejarla enfriar en un plato y luego ponerla en el mortero, picarla junto con sal para que se pique mejor.

Picar el perejil y majarlo junto con la ñora.

Limpiar y filetear las verduras, cada una al gusto, yo suelo hacerlo como veis en el plato con la verdura ya frita.

Poner en una sartén aceite de oliva e ir friendo la verdura en tandas.

Yo las voy friendo cada vez una y con sal, esto es muy importante que todo se fría con su sal, luego ya lo coge igual, y cada una de ellas requiere un tiempo de frito.

Lo último que se fríen son los tomates , a estos añadirle un poquito de azúcar, para restarles acidez.

Incorporar todo a la sartén y añadirle el arroz que se fríe también junto con la verdura y el tomate, así se consiguen dos cosas, que luego quede suelto y que coja el aceite justo.

Os voy a dar un TRUCO cuando uso la paellera.

Siempre frío todo en una sartén aparte, así la paellera no se requema, son muy finas, cuando ya tengo todo sofrito incluso el arroz ya lo paso a ella, pero en la sartén donde lo frío todo la uso para calentar el agua que luego echaré al arroz, así coge todo el gusto de lo frito.

Echar en ese agua el majado del mortero para que ya vaya soltando gusto.

Es usar un cacharro más pero consigo que la paellera esté siempre perfecta.

Este lo he hecho en una sartén de hierro fundido y no ha hecho falta el cambio, no éramos muchos tampoco.

Incorporar el agua a la sartén, junto con el majado y dejar que cueza, rectificar de sal si hiciese falta, probar el arroz por si le hace falta un poquito más de agua.

Cuando está  casi acabada se apaga el fuego y se cubre con papel de periódico, deja que se acabe de hacer con su propio vapor.

Es un plato sencillo que la mayoría sabéis hacer, espero que os guste como lo hago.