Carne en salsa

Esta es mi receta de carne en salsa.

Así la hacia mi tía Teresa, ya os he comentado que como casi todas las mujeres de antes cocinaba como los ángeles y le daba su toque especial.

En casa no somos de salsas muy espesas, y harina usamos la justa para esto.

• INGREDIENTES:
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  • un kilo de carne de ternera a trozos
  
  
  • un puerro picado
  
  
  • dos dientes de ajo picados
  
  
  • dos cebollas grandes picadas
  
  
  • dos o tres zanahorias a trozos
  
  
  • un poco de tomate rallado
  
  
  • dos hojas de laurel
  
  
  • Un buen chorro de coñac o whisky
  
  
  • aceite de oliva virgen
  
  
  • sal y pimienta
  
  
  • un poco de harina
  
  
  • dos onzas de chocolate negro puro, sin azúcar
  
  
  • agua
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  ACOMPAÑAMIENTO:
  
  
  
  • patatas, una gordita por persona
  • laurel
  • sal , pimienta, y nuez moscada

Ya veis en la foto que para un kilo de carne la poca harina que uso, lo que va a espesar también es el otro ingrediente que mucha gente se sorprende con el, y aparte de engordar el caldo le va a dar un toque de color más oscuro y particular.

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Preparación:


Picar la cebolla y el puerro junto con el ajo y ponerlo a pochar con sal y pimienta, añadir la zanahoria que la he partido en trozos más grandes. A mi me gusta que se note en el guiso.

Cuando está sofrito se aparta en una fuente y se va friendo la carne por tandas, con un poco de harina. Como veis en la foto solo le pongo un poco al principio, no me gustan las salsas muy espesas.

La sal no se la echo cuando la frió, así no se desangra la carne y queda con todo su jugo por dentro.

Una vez frita le incorporo las verduras fritas, el laurel , le echo el coñac o el whisky,( lo que tengáis por casa ) y se flambea.

En este momento le incorporamos el tomate triturado y lo freímos , se mezcla con todos los ingredientes y le añadimos el agua hasta que cubra todo el sofrito de verduras y carne.

Ya veis por las fotos que todavía tiene un color naranja el guiso.

Vamos a dejar que pase una media hora antes de añadirle el chocolate, que le va a dar un toque de color y un sabor muy característico .

Este es un truco que muchas ya sabréis por vuestras madres o abuelas, eso si, el chocolate puro y sin leche, es el mejor para este plato.

Para preparar las patatas del acompañamiento pongo agua a hervir . La suficiente para que cubra las patatas .

Las hiervo enteras y con piel, siempre tengo un cepillo para cepillarlas bien bajo el grifo con agua, así quedan perfectas.

Ponerlas en el agua hirviendo y se le añade sal, pimienta, el laurel y un poco de nuez moscada.

Con esto solo cogerán un gusto riquisimo.

Luego solo tenéis que cortarlas a rodajas, pero una vez que se hayan templado para que no se deshagan y ponerlas como acompañamiento de la carne.

La patata de esta forma resalta el sabor del guiso de carne.

Espero que os guste la receta