Vitello tonnato o vitel toné

Este es un plato que solemos pedir cuando vamos a nuestro restaurante argentino favorito.

Una carne que entra sola y que sorprende, no sólo por su sabor, también por lo sencillo que es y más cuando lo preparas en casa y te das cuenta que es una forma de tener carne hecha en la nevera, partida y lista para comer en dos minutos.

Una receta que es parte de la gastronomía argentina y que llevaron los emigrantes italianos en el siglo XIX.

Su traducción "ternera al atún" lo dice todo y ese es su encanto.

Pero no sólo lleva atún su salsa, también alcaparras y anchoas entre otros, una mezcla que así, sin probarlo os puede resultar de lo más chocante pero que luego al degustarlo sorprende y agrada su sabor.

Sophia Loren publico dos libros de cocina donde decía una frase que para mí es la base de toda cociner@:

"Cocinar es un acto de amor, un regalo, una forma de compartir con otros los pequeños secretos que hierven a fuego lento en los fogones" .

No se es mejor cocinera  por cocinar con productos caros, recetas complicadas o utilizando un menaje que no está al alcance de muchos.

Desde luego todos estos aparatos nos facilitan mucho la tarea pero es ese cariño que ponemos al hacerlo el que hace que estos platos tengan ese sabor de casa y que luego nuestros seres queridos recuerden con el paso del tiempo.

INGREDIENTES:

Para  la carne:

• Dos cebollas grandes
• Dos o tres zanahorias.
• Un puerro.
• Una rama de apio.
• Un bouquet garni o atadillo de hiervas: laurel, perejil, romero.
• Dos o tres dientes de ajo.
• Un nabo.
• Un redondo de un kilo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN DE LA CARNE:

Pelamos y lavamos  las verduras .

Le quitamos a la carne casi toda la grasa que tiene por encima y la untamos con aceite de oliva virgen extra. Introducimos en la olla y cubrimos de agua, dejamos hervir más o menos una hora, hasta que la carne quede tierna, si tenéis olla a presión el tiempo suele ser de quince minutos.

Apartamos del fuego y dejamos que se enfríe dentro del caldo, así queda mucho más jugosa y con más gusto.

Para la salsa:

• Una lata de anchoas.
• Dos latas de atún.
• Un huevo duro.
• Un puñado de alcaparras o tápenas
• Tres o cuatro pepinillos en vinagre.
• Mayonesa.
• Una cucharada de mostaza.
• Sal y pimienta.
• Un poco de caldo de la cocción.

ELABORACIÓN DE LA SALSA:

Hervimos el huevo hasta que quede bien hecho, duro.

En la batidora trituramos primero las dos latas de atún con el aceite escurrido, la mitad de las latas de anchoas, unas alcaparras o tápenas y dos pepinillos en vinagre.

Ha de quedar lo más triturado posible, como una papilla. 

Añadimos dos cucharadas de mayonesa, una cucharada de mostaza y la yema del huevo duro y seguimos triturando.

Ahora le incorporamos un poco del caldo de la cocción de la carne, una cucharada y si veis que queda muy espeso se le añade otra.

Como veis hemos añadido la mitad de los ingredientes.

Cada casa tiene un gusto y estos sabores son fuertes, por eso es mejor hacer la salsa con la mitad de los ingredientes y luego ir añadiendo a pocos, más anchoas (yo en mi caso puse toda la lata al final) y más pepinillos y alcaparras.

Al llevar la salsa las anchoas, el atún y los encurtidos la sal se la añadiremos al final, pero cuando hayamos dejado reposar la salsa y queden fijados los sabores.

MONTAJE DEL PLATO:

Sacamos la carne del caldo y la partimos lo más fino posible, cuanto más fino más buena está.

Le echamos la salsa por encima y la adornamos con algunos de los ingredientes por encima.

Si reposa la carne con la salsa por encima en la nevera estará mucho más rica.

Nota: El caldo de la carne lo utilizo para cualquier comida, como lentejas, es un magnifico caldo, no tenéis nada más que probarlo para daros cuenta de ello.

Esta carne es ideal para el verano, y aunque no os quede salsa para cualquier tipo de bocata o sandwich es ideal.

Guiso de tintorera con pulpitos

Esta es una de esas comidas que salen sin querer.
Compramos el día antes los pulpitos y la tintorera para otras recetas y al final, en la cocina, se le ocurrió a mi marido hacerlo de otra forma.
No suele cocinar mucho pero debería hacerlo más amenudo, sobre todo los platos de pescado los borda.
Iban destinados a aperitivos y acabo siendo la comida y....!qué comida!
Estos son los platos que más nos gustan , sencillos, económicos y con un sabor que nos recuerda esos guisos de pescado de antes.
Está hecha con pocos ingredientes , lo más caro los pulpitos . El medio kilo fueron tres euros, y con las cantidades que pongo comimos cuatro personas.
 ¿No está mal, verdad?

Vamos con la receta.

INGREDIENTES: (Para cuatro personas)

• Medio kilo de pulpitos.
• Dos rodajas de tintorera.
• Dos cebollas grandes.
• Dos dientes de ajo picados.
• Sal y pimienta
• Una cucharada de pimentón dulce
• Un vaso  de vino blanco.
• Un poco de fumet de pescado.o agua.
• Laurel.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Dos o tres patatas partidas .

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla en juliana y picamos los dientes de ajo y pochamos en la sartén con aceite de oliva virgen extra.
Cuando esté frita la sacamos de la sartén  e incorporamos los pulpitos limpios y troceados al gusto y freímos también a fuego fuerte.
Soltarán agua al freírlos , dejamos que se consuma un poco e incorporamos las patatas partidas a cuadrados pequeños, el vino, el laurel y el fumet y espolvoreamos con el pimentón  al gusto.
Cuando estén a medio hacer las patatas , echaremos la tintorera para que se haga junto con el guiso pero haciéndose lo justo para que no se seque.
Rectificamos de sal .

Como veis un plato muy sencillo.
Si queréis hacerlo todavía más sencilla incorporamos las patatas un poco ya hervidas pero al dente y las echaremos al guiso junto con el pescado.
Este tipo de guisos se hacen con lo que haya en el mercado, cambiando los pulpitos por calamar o sepia y el pescado por el que tengamos más a mano, incluso con cualquier otro congelado.

NOTA:
Hay que llevar cuidado cuando compramos pescado congelado que no lleve mucha agua, miradlo bien, muchas veces pesa incluso más el agua con el que lo rocían que el mismo pescado.
Esto pasa mucho con las sepias, están llenas por dentro de hielo, por eso muchas veces se gana más si vemos una oferta  frescas , compradlas y congeladlas vosotros mismos.

No dejamos el guiso con mucho caldito pero si queremos hacerlo para que sobre o comer al día siguiente ponerle un poco más de fumet, se quedará todavía más bueno si cabe.

Pescado al horno perfecto. ¿Cómo se hace?

Un pescado al horno, que no esté en su punto, que quede seco, es de los platos más horribles que hay, por lo menos en mi casa.

Para  conseguir que nos quede perfecto tampoco es muy difícil, con unos cuantos trucos os saldrá  jugoso, con la carne apretada y deliciosa.

Si lo queremos hacer entero, como por ejemplo estas doradas, hay que pedir al pescatero que no le quite las escamas, solo que lo limpie por dentro si no lo hacéis vosotros, de esta manera la piel tiene más grosor, evita que se seque menos y sale de casi una pieza , mucho mejor.

Muchas personas le hacen unos cortes a la piel para introducirles limón y que quede más mono, eso hace que lo reseque por ahí, yo os aconsejo que  se lo metáis  donde estaban las tripas o simplemente por encima.

Bueno, vamos a hacerlos.

Una vez limpios, cogemos papel para el horno, el que tenemos para hacer los bizcochos.

Cortamos un trozo igual de grande que la bandeja donde vamos a poner el pescado.

Ponemos los pescados encima del papel .

Yo en mi caso los aderezo con un chorro de aceite, sal y romero, y normalmente el romero dentro del pescado.

Volvemos a cortar otro trozo del mismo papel de hornear, lo arrugamos y lo mojamos bajo  el grifo, que se empape bien de agua, como si fuese un paño de cocina.

No preocuparos, queda muy maleable y no se rompe.

Así mojado es momento de ponerlo estirado encima el pescado.

Es como un papillote pero sin serlo, ya que el papel superior nos va a formar una tapadera que vamos a poder levantar con la mano, no nos va a quemar, (solo cuidado con el vapor que sale).

El pescado así va a mantener mejor su humedad quedando jugoso pero con la carne apretada.

El tiempo de horno dependerá del peso del pescado, pero esta forma nos dejará volver a ponerle el papel por encima y seguir si vemos que no está acabado.

Un truco para saber si está hecho es  mirando el ojo del pescado, si está blanco, está hecho.

Al sacarlo del horno,  con la punta de un cuchillo solo tenéis que levantar un poco la piel y luego  con los dedos estirar hacia arriba , saldrá sola.

Sólo os falta pasarlos a la fuente  y disfrutar del plato.

Si tenéis invitados y os retrasáis en sacarlo unos minutos, lo dejáis con la tapadera que ha formado el papel y  con el horno calentito, os aguantará mucho más en condiciones perfectas.

Si hacéis el pescado a la sal os saldrá igual, solo que así menos gasto, nos la ahorramos.
Espero que os haya gustado.

Ternera con bambú y setas shiitake

Es uno de nuestros platos preferidos cuando vamos a comer a un restaurante chino.

Es una receta económica, sus ingredientes ya los encontramos en la mayoría de los supermercados y a un precio muy asequible. Con respecto a la carne, aunque sea ternera, para este plato uso una pieza de carne muy barata, ya veis el kilo cuesta a 4.90 euros, ¿no esta mal, verdad?.

La he acompañado de un arroz que llevaba tiempo viendo en Mercadona, pongo el nombre del supermercado no por ellos, que no regalan nada, sino por los que leen este blog, que quiero que sepan donde compro y a que precio.

El arroz es el que veis en la foto de abajo, para ensaladas y guarniciones, es una mezcla de tres arroces.

La medida del agua, la que indica el paquete, es la perfecta: por cada parte de arroz, tres de agua.

También he de deciros, que para las personas con DIABETES, no sube casi nada el azúcar, comprobado.

Desde que tenemos ese problemas en casa me preocupo mucho en saber que alimentos son los más adecuados para la dieta en este tipo de enfermedad, aunque supongo que también depende del enfermo.

Con respecto a la seta shiitake  no la había probado nunca y su sabor agradable y su textura gelatinosa me han sorprendido positivamente.

Según he leido su consumo reduce los niveles de colesterol en sangre y es beneficiosa para el sistema inmunológico.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES: TERNERA CON BAMBÚ Y SETAS SHIITAKE.

• 800 gramos de ternera , para cortar en tiritas
• Un bote de setas shiitake (lo compré en el Lidl y su precio no llega al euro).
• Un bote de bambú (lo compré en el Lidl y su precio no llega al euro).
• Una cebolla grande partida a trozos grandecitos.
• Un diente de ajo picado.
• Una cucharada de café de jengibre en polvo (Si os gusta un poquito más).
• Una cucharada de caldo de carne (tipo bovril).
• 2 vasos de agua.
• Una cucharada sopera de harina o Maicena.
• Salsa de soja, 3 ó 4 cucharadas soperas, o al gusto.
• Aceite de girasol, el de oliva es demasiado fuerte para este plato.
• Sal.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ CON VERDURAS:

• 2 vasos de arroz.
• 6 vasos de agua.
• Un puerro grande.
• Un calabacín.
• 10 champiñones.
• 3 ó 4 dientes de ajo.
• Aceite de girasol, sal y pimienta.
• Unas cucharadas de la salsa de la ternera de bambú y setas.
• Algo más de soja y jengibre.

PREPARACIÓN:

ARROZ

Empezaremos haciendo el arroz  y para ello usaremos una olla que su tapadera cierre lo mejor posible.

Le ponemos dos o tres cucharadas de aceite de girasol y sofreímos los ajos en el.

En cuanto estén un poco fritos echamos el arroz, lo rehogamos un poco, así quedará suelto cuando esté hecho, le añadimos el agua y dejamos que se consuma .

Tapamos la olla con su tapadera, la mía es AMC y queda bastante hermética, la separamos del fuego y como mínimo la tenemos cerrada 20 minutos, no importa si pasan dos o tres horas, lo mínimo es ese tiempo, cuando la abráis el arroz estará suelto y perfecto, os lo aseguro.

CARNE

Como veis en la foto de arriba, la pieza que voy a partir es la que me sobró de la última receta, el matahambre.

Es una pieza de carne ideal para este tipo de platos, para hacer en salsa o frita con tomate, ya veis una pieza barata, que suele pesar entera entre kilo y medio o dos kilos y que nos vale para múltiples preparaciones.

Partimos la carne en tiritas.

Cascamos el huevo en un bol y lo batimos, le añadimos un poco de sal y pimienta y le incorporamos la cucharada de maicena o de harina y mezclamos todo.

Echamos la carne en el y la dejamos embadurnada que repose.

La freímos, pero sólo vuelta y vuelta, dejándola frita por fuera y casi cruda por dentro, que no se empape mucho de aceite y la sacamos a un plato con papel de cocina.

Partimos la cebolla en trozos grandes y en un wok o en la sartén que tengáis con dos cucharadas de aceite de girasol la freímos junto con el ajo picado, pimienta y jengibre.

No añadir sal, ya que la soja le aporta al plato la necesaria.

Tanto las setas como el bambú lo sacamos del tarro, lo ponemos en un escurridor y lo enjuagamos un poco.

Los añadimos a la sartén y le incorporamos la salsa de soja y el caldo de carne concentrado, Bovril, Maggi o de la marca que solamos usar.

También  echamos los dos vasos de agua y dejamos que todos los sabores se unan.

Es ahora el momento de probarlo y si es necesario añadir más soja o concentrado para darle el color que deseemos o si nos gusta más fuerte de sabor.

Si veis que la salsa ha quedado poco espesa se le añade más maicena disuelta en un poquito de agua.

PARA ACABAR LA GUARNICIÓN:

Partimos el puerro en rodajas, el calabacín en cuadraditos y los champiñones.

Con dos cucharadas de aceite de girasol, los rehogamos, con sal y pimienta.

Dejamos que se pochen pero dejándolos al dente.

Le añadimos dos cucharadas de soja y una pizca de jengibre.

Es hora de abrir la olla del arroz, vereis que suelto ha quedado y lo incorporamos a la sartén con las verduras.

Le añadimos unas cucharadas de la salsa de la ternera y lo probamos.

Con unos minutos más en la sartén ya lo tenemos hecho.

Aquí tenéis el resultado final, es muy fácil y el sabor igual que el que recordamos del restaurante oriental que solamos ir.

Esta receta la he sacado del blog Cocinar con recetas y os pongo el enlace de la receta:
http://www.cocinarconrecetas.es/index.php/ternera-con-bambu-y-setas-chinas/

Matambre. Corte de la carne y paso a paso

Este es un plato de la cocina argentina, se llama así tanto al corte de la carne como al plato ya preparado.

El corte de la carne es la capa magra que se saca de encima del costillar.

Normalmente te lo darán con su grasa, si crees que no eres capaz de quitarla es mejor pedirle al carnicero que lo haga por ti y te la dé ya limpia para que no la rompas.

Si tu deseo es hacerlo por ti misma te digo como:

Aquí la tienes con la grasa.

Esta grasa solo se encuentra en uno de los lados y la quitaremos pellizcándola hacía arriba y pasándole el cuchillo muy afilado entre ella y la carne.

Así , poquito a poco  la vamos desprendiendo y cortando.

La pieza suele pesar sobre el kilo y medio o dos kilos.

Bien, como veis ya ha quedado casi limpia de esa grasa, no del todo para que no resulte demasiado seca.

Si pensáis que va a ser mucha carne, la partiremos, reservando para la receta el lado más fino y lo más cuadrado posible.

El resto lo guardaremos para otras preparaciones.

Como veis ya está dispuesta para su preparación.

El siguiente paso por raro que parezca es pasarle un ajo partido por la mitad por toda la superficie, que se impregne bien de su olor y gusto y untarla con vinagre de vino, no os cortéis, un buen chorro por toda la superficie, que se empape bien de vinagre.

Bien, ya veis, una vez bien untada de vinagre, se tapa con papel film y se mete toda la noche o todo un día en la nevera, en la parte más fría.

Al día siguiente la sacamos de la nevera y nos disponemos a rellenarla.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• Un bote de guisantes o arvejas como los llaman en argentina.
• 2 ó 3 zanahorias cocidas.
• 2 ó 3 huevos duros.
• Pimiento rojo asado o de bote, unas tiras.
• Pan rallado.
• Sal y pimienta.
• Orégano, tomillo, perejil  y romero. Yo uso de la marca CARMENCITA.

PREPARACIÓN:

Disponemos la carne con la parte de la grasita hacia arriba.

La espolvoreamos con sal, pimienta, un buen puñado de pan rallado y las hierbas, al gusto.

Encima de esto ponemos el pimiento a tiras, las zanahorias (yo las he puesto finitas y enteras, pero las podéis poner más gorditas y a tiras, quedan muy bien), el bote de los guisantes escurridos (hay personas que los trituran y los ponen en una capa fina) y por último los huevos duros.

Ahora llega la hora de enrollarlo y atarlo.

Como veis los huevos los he dispuesto en un lado, siempre por el que vamos a empezar a  enrollar, para que quede en el centro de la carne y sea más bonito el corte.

Empezamos enrollando muy apretada la carne, lo más apretada posible.

El lado opuesto al de los huevos no tiene casi relleno, no pasa nada, ya que este se va a ir deslizando hacía ese lado.

Si ponemos demasiado relleno se nos saldrá todo.

Los que habéis hecho brazo de gitano en repostería os daréis cuenta que es lo mismo.

Cogemos una buena tira de papel film y ponemos encima la carne y la enrollamos, ha de quedar la carne bien prieta, y repetimos varias veces la operación, dejando que sobre papel por los extremos para luego hacerles un nudo como si fuese un caramelo.

Luego cogeremos hilo de bramante y vamos atando la carne haciendo un nudo en un extremo y dándole vueltas y nudos hasta llegar al otro extremo todo esto encima del papel film.

Con un pincho de una brocheta lo pinchamos por varios puntos atravesando el papel film y llegando hasta la carne.

Lo introducimos en un recipiente con agua y lo tapamos con papel de aluminio.

Lo tendremos en el horno a unos 200º  unas dos horas y media, tres horas.

Cuando esté lo sacamos, lo dejamos escurrir sin quitar ni el papel film ni el hilo de bridar y con un peso encima lo dejaremos toda una noche o todo un día en la nevera.

Así cogerá forma y no se deshará al partirlo.

En los restaurantes argentinos lo suelen acompañar con un poco de ensaladilla rusa.
Se come fría y cortada  muy fina y os aseguro que su sabor es increíble.
El vinagre a ablandado la carne y le da un punto que os encantará.

AGRADECIMIENTOS:

A todos los que  habéis leído porque más que una receta parecía el testamento de una loca, pero creo que para quien se decida a hacerla a quedado perfectamente claro, sino, no tenéis mas que mandarme un mensaje y lo contestaré encantada.
Espero que os haya gustado.
Agradecer también de antemano si alguien tiene algún otro consejo que dar, será bienvenido, todos aprendemos de todos.

Tortilla de calabacín y cebolla

Aunque sea una receta sencilla y para nada difícil le podemos dar un toque original.

Así quedan perfectas para servirlas cuando tengamos invitados.

Hacía tiempo que buscaba estos calabacines y los encontré por fin en el Lidl y a muy buen precio.

INGREDIENTES:

• Un calabacín redondo por persona.
• Un huevo por calabacín.
• Media cebolla picada por calabacín.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortamos la parte superior del calabacín  dejándolo como si fuese una tapadera y lo vaciamos con cuidado de no llegar al fondo para poderlo rellenar.

Los metemos en un recipiente para el horno y lo untamos con  aceite de oliva virgen extra para que no se pequen.

Los introducimos en el horno a unos 200 grados hasta que estén medio hechos, depende del horno de cada uno y del tamaño de los calabacines, pero sobre 10 minutos.

Picamos lo que hemos sacado del calabacín junto con la cebolla y lo sofreímos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

En un plato cascamos dos huevos y los batimos junto con la cebolla y el calabacín sofrito y un poquito de sal y pimienta.

Con la ayuda de un cacillo llenamos los calabacines y los metemos en el horno hasta que cuajen.

Al mismo tiempo se acabarán de hacer los calabacines.

Ya veis con un poquito de imaginación y con productos baratos  le damos un toque chic a un clásico de nuestra cocina.

Y una presentación más de regalo:

Con un poquito del relleno de los calabacines que me sobró, rellene también unas tartaletas de hojaldre.

Las podemos hacer de una manera muy sencilla.

Suelo guardar los envases de los flanes que compro, no siempre hay tiempo para hacer nosotras mismas los postres.

Con unas gotas de aceite de oliva virgen extra los untamos y disponemos el hojaldre recubriendo el interior.

Lo pinchamos  por la parte de dentro y dejamos sin pinchar la parte de fuera para que hinche bien.

Una vez hecho lo rellenamos con la mezcla y le ponemos un poco de  queso rallado por encima y al horno otra vez hasta que cuaje..

Se quedará esponjoso por dentro y dorado por fuera.

Unos pastelitos individuales salados preciosos.

Espero que os haya gustado la idea.

Berenjenas a la mediterránea

Unas berenjenas muy fáciles, para los que empiezan a cocinar, para los que están a régimen o simplemente porque te guste comer sano y rico.

Vamos a ver lo fáciles que son y los ingredientes que llevan.

Se parten las berenjenas por la mitad y se le hacen unos cortes como veis en la foto con un cuchillo afilado para que luego se impregnen de la mezcla de tomate y cebolla que le pongamos por encima.

Así cortadas se meten en un poco de agua con sal para que suelten el amargo.

Se rallan unos tomates y se pica una cebolla.

Una vez sacadas de ese agua con sal se echa por encima un chorro de aceite y  la mezcla de tomate rallado y cebolla picada con sal y pimienta y un poquito más de aceite.

Se le añade un chorrito de agua o vino blanco al fondo del recipiente para que no se requeme y se hagan con un poco de jugo.

Y al horno, hasta que estén hechas.

Ya veis, no va nada frito, todo en crudo, perfecto para cualquier dieta, incluso para los que tienen el colesterol alto son muy recomendables.

Espero que os gusten.