jueves, 20 de febrero de 2020

Tarta de queso con queso casero


Primer desafío dulce del año. Esta vez Rocío nos ha pedido una tarta de queso, con base o sin ella pero imprescindible que fuese al horno.

Como es de los dulces que más me gustan la he hecho pero haciendo el queso también, nada de comprarlo.
Queso, queso dicen que no es, los expertos lo llaman leche cortada porque no esta hecho ni con calcio ni con cuajo, pero la verdad es que para lo rápido que se hace y con tan solo leche y limón sale para mi gusto un queso que no está nada mal.
En otras ocasiones le he puesto un yogurt natural por litro de leche, esta vez ni eso, sal la podemos poner si lo vamos a tomar tal cual pero como lo he hecho para un postre no se la he añadido.

Vamos con los ingredientes y luego veis el paso a paso, ya veréis que fácil y que rico está.
Por cada litro de leche entera salen 200 gramos de queso fresco.

Si no os apetece o no tenéis tiempo comprad 400 gramos de queso fresco o queso crema.
Esta tarta no lleva natas por eso si la queremos hacer y estamos a dieta sustituimos el azúcar por azúcar de abedul o cualquier edulcorante que aguante el calor del horno.

INGREDIENTES:

Para el queso:
  • Dos litros de leche.
  • El zumo de un  limón.
Una olla donde quepa unos tres litros de líquido, siempre tiene que sobrar olla.
Un bol grande donde nos quepa dos litros y medio de líquido.
Un colador grande.
Un paño o estameña para colar el queso.

Para la tarta de queso:


  • 400 gramos de queso fresco, el que hemos hecho o comprado, puede ser queso crema.
  • 2 yogures naturales o griegos pero sin azúcar.
  • 7 cucharadas soperas de azúcar.
  • 1 sobre de levadura.
  • 3 huevos.
  • 4 cucharadas soperas de harina de maíz.
  • 50 ml de buttermilk o en su caso leche o nata.
Molde de 20 cm desmoldable
Una hoja de papel de hornear.
Batidora o varillas si es a mano.
Una espátula.

ELABORACIÓN:


Comenzamos haciendo el queso.

Calentamos la leche sin que llegue a hervir.
Añadimos el zumo del limón colado a la leche caliente.
Removemos un poco y lo dejamos que coja temperatura otra vez.
Enseguida vemos como se separa lo que será el queso del suero de la leche.



Quitamos del fuego y lo dejamos un ratito reposando, sobre una hora,  el queso quedará separado del suero.


En un bol grande, tiene que caber todo el contenido de la olla cuando lo colemos  ponemos un colador grande, yo tengo uno de acero inoxidable, encima de este un  paño o estameña que usemos para colar caldos, salsa, etc....


Echamos poco a poco el queso con el suero para que quede el queso en el paño y el suero vaya al bol que hemos puesto bajo.


Cuando tengamos todo el queso en el paño, lo dejamos que escurra y que se enfríe un poco para no quemarnos, luego enrollamos el  paño apretándolo un poco para que salga todo el líquido posible, lo dejamos un par de horas que escurra bien.


Este es el suero de leche que nos ha quedado, perfecto para sustituirlo en alguna proporción por el agua para hacer el pan, por la leche  en bizcochos, para hacernos algún batido, es ideal para los que hacen deporte o simplemente para regar las  plantas pero sobre todo nunca lo tiréis, si no se usa en dos días lo congelais  y ya haremos uso de él.
Yo lo congelo en bolsitas de 250 a 300 ml.


Enrollamos el paño para que escurra bien el suero.


Ya tenemos el queso hecho, solo lo pasamos a un plato y está listo para comer o como en este caso añadirlo al resto de ingredientes de la tarta de queso.
Si lo usamos para comer le damos forma con algún molde y a la nevera a enfriar.


Ingredientes de la tarta de queso.


Preparamos los ingredientes de la tarta y en un momento tenemos lista la masa.

Precalentamos el horno a 180 º calor arriba y abajo.


Blanqueamos durante 7 minutos los huevos con el azúcar.

Mejor con batidora, si lo hacéis con varillas a mano que os queden lo más montadas posible.
Añadimos el queso, los yogures y el suero de leche o leche y seguimos mezclando.



Añadimos la harina tamizada y la levadura de repostería.
Mezclamos.



Ya tenemos lista la masa.


Mojamos el papel de horno bajo el chorro de agua, escurrimos y lo ponemos encima del molde.

Al mojarlo el papel se adapta mucho mejor al molde.


Pasamos la masa de la tarta al molde y le damos unos golpecitos sobre la mesa de trabajo para que no queden burbujas dentro del pastel.


Horneamos a 180º calor arriba y abajo durante 30 minutos.

Pinchamos con un palillo para saber si está cocido.
Si el palillo sale limpio ya lo tenemos.
Si no sale limpio tenedlo unos cinco minutos más, depende de cada horno  y lo que os guste de cuajada, ahora se ven muchas tartas de queso por internet poco cuajadas, esto va a gustos.

Dejamos enfriar  y la podemos comer o a temperatura ambiente o fresquita de la nevera.


La podemos adornar con lo que más nos guste, yo tenía unas naranjas confitadas y almibar y le puse por encima.
Pero también podemos adornarla con cualquier mermelada, miel, nueces, lo que tengáis por casa u os guste.


De cualquier manera está riquísima y se tarda más en explicar que en hacer.

Pinchando en las fotos os lleva a las recetas relacionadas con esta.

Queso fresco con truco, delicioso y muy sencillo.


Tarta de queso y naranja



Tarta de queso con leche condensada, para los que no les importa un aporte extra de azúcar.




Estas son las propuestas de mis compañeras, no os las perdáis a cada cual más rica y diferente.  
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7 comentarios:

  1. Mari Tere tienes mucho mérito, has hecho hasta el queso y te ha quedado una tarta espectacular. Un abrazo

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  2. Que rica!! y con queso fresco casero, así da mucho más gusto comerla!! menuda pinta tiene!! Bs.

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  3. Hola guapa, así juegas con ventaja..😄😄😄con esa maravilla de queso casero. Seguro que tiene un sabor especial, me encantaría probarlo. La tarta tiene un aspecto inmejorable. Hoy una receta de 10. 👏👏👏👏👏👏👏😘

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  4. Madre mía María Teresa, pero que artista eres, has hecho hasta el queso.... Y la tarta te ha quedado perfecta, tiene que estar deliciosa!!
    Un bst guapa.

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  5. Con materia prima de la buena no me extraña que te haya salido tan divina se ve genial

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  6. maravillosa receta la que has traído ¡¡¡es una pasada la verdad ¡¡¡ besotes ,espero que estéis bien

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  7. Que receta más deliciosa, a demás lo explicas muy bien, hace que sea fácil de hacer la receta y lo más seguro que la haga.
    Muchas gracias por la receta.
    Un saludo

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