Cordero al vino tinto con migas de pan de centeno y uvas.

Esta receta es una de las que elaboré el año pasado para el calendario Expert de 2015.

Con esta y otras 11 recetas he colaborado en dicho calendario cocinando y emplatando, algo que me ha llenado de orgullo y satisfacción.

Para el calendario la receta es con miga de pan blanco de hogaza y difiere en unos pocos ingredientes, pero básicamente es la misma.

El emplatado  también es diferente, esta es una de las propuestas que hice y las fotos son mías, se nota claro, no soy profesional y mi teléfono es muy sencillo que es con lo que hago las fotos hace  tiempo.

Espero que os gusten.

CORDERO AL VINO CON MIGAS DE PAN DE CENTENO Y UVAS.
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800 gramos de cordero en 4 trozos grandes para poder deshuesarlo y desmigarlo posteriormente.
2 cebollas
2 zanahorias
8 dátiles
Tres dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Medio litro de vino tinto.
Un chorro de coñac para flambear.
Sal, pimienta, romero
Agua.
Aceite de oliva virgen extra.
MIGAS:
200 gr. de pan del día anterior humedecido, en mi caso pan de centeno del lidl.
Media cebolla muy picada.
4 tomates cherry.
Unas hojas de rúcula y achicoria.
20 granos de uva blanca y negra.
Medio diente de ajo picado.
Una cucharada de café de miel.

ELABORACIÓN
Sofreímos los trozos de cordero con los ajos, el laurel y el romero, añadimos la cebolla, la zanahoria muy picadas y los dátiles.
Flambeamos con un chorro de coñac hasta que evapore el alcohol .
Echamos el vino y agua hasta cubrir.
Cocinar a fuego bajo durante un tiempo prolongado para conservar su textura y el sabor o cocer en olla rápida durante 15- 20 minutos cuidando que no se queme. Los cinco primeros minutos a fuego fuerte y el resto a fuego suave. El tiempo va a depender de la olla pero si tenéis tiempo mejor en olla normal.
Separamos la carne del hueso con ayuda de dos tenedores y la desmigamos.
Llenamos los  moldes con un poco de carne, zanahoria y carne de nuevo  y mantenemos templado.
Reservamos los dátiles para el emplatado.
Reducir el caldo Triturando las verduras si se quiere.
Si a la salsa no le añadimos las verduras le daremos brillo mezclándole una cucharada de mantequilla.
Reservaremos la salsa.
Para las migas:
Sofreír en una sartén con   una cucharada sopera de aceite la cebolla  y el ajo muy picados. Salpimentamos.
Añadimos las migas y dos o tres dátiles picados. Reservamos.
En la misma sartén y con el jugo y grasa de lo anterior echamos  la miel, algunos granos de uva y unos cuantos tomates cherry dejando otros sin hacer para que haya dos texturas y un poco de la salsa de la cocción de la carne, dejamos que se funda y se mezcle.
Añadimos  las migas  dándoles unas vueltas.
La preparación de las migas las ponemos  en un recipiente y lo acabamos  en el horno hasta que queden crujientes.Solo unos minutos. Reservar.

Montaje del plato:
Hacemos una base con las migas en mi caso formando un circulo. y adornarlas con las uvas, la achicoria, los tomates y la rúcula.
En el centro de ese circulo disponemos el cordero que tenemos caliente en el molde y encima de este un datíl que habíamos reservado y tomate cherry.

Adornar con una ramita de romero.

La mezcla agridulce que le aporta la miel a las migas de centeno  es deliciosa y combina muy bien con el guiso de cordero.

Si no os gusta mucho la zanahoria no la pongáis en el montaje con el cordero, dejarla solo para la salsa.

Es una preparación sencilla y muy vistosa.