Pollo con salsa de hierbas, limón y aceitunas.

Si pensaba que una receta con pollo ya no me podía sorprender, estaba equivocada.
Lo cocino muy a menudo, porque es barato, bajo en grasas y además, se puede preparar de mil maneras.
Esta en concreto, se hace en cazuela. Nada de olla exprés. No nos llevará más de una hora preparar los ingredientes y cocinarlo. El resultado no hay más que verlo en la foto.

INGREDIENTES:

• 4 muslos de pollo.
• 1 cebolla grande en juliana.
• 2 cucharadas de aceitunas verdes partidas.
• 2 cucharadas de aceitunas moradas.
• 1 cucharada de aceitunas del cuquillo.
• 1 zanahoria partida a rodajas.
• 1 cucharada de pasas de Corinto.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate maduro pequeño.
• 1 trozo de piel de limón.
• 1 ramita de perejil.
• 1 ramita de tomillo.
• 1 ramita de romero.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Haced dos cortes en forma de cruz en el tomate y escaldadlo dos o tres minutos, sacad y pelad.
Remojad las pasas en agua.
Freid la cebolla junto con el ajo.
Dorad el pollo y reservad.

Freíd el tomate, la zanahoria, las olivas, las hierbas, la  piel de limón y las pasas con sal y pimienta.
Dejad cocer con la cazuela tapada diez minutos.
Añadid el pollo, la cebolla y los ajos reservados.

Añadid un vaso de agua, tapad y dejad cocer todo unos quince o veinte minutos , hasta que veamos que la salsa cambia de color.
Apagad el fuego y dejad reposar.

El sabor que dan  las distintas variedades de olivas junto con la piel del limón y las hierbas
lo hacen delicioso.
Acompañad de patatas fritas, arroz blanco o lo que más os guste.

Espero que os haya gustado, no dejéis de hacerlo.



                                                                                                                 Lecturas, Cocina mediterránea.