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martes, 16 de noviembre de 2010

Potaje de garbanzos o salsica de garbanzos


Comida huertana donde las haya. A este tipo de platos se les llama platos viudos porque no llevan carne y sus ingredientes son sencillos y de temporada.
En la Vega Baja se le llama SALSICA DE GARBANZOS, así me lo enseño mi abuela y así os lo muestro yo en esta receta.


Los cocidos era algo que quedaba para los domingos o celebraciones y con este tipo de platos se salia adelante con lo más barato que daba el terreno.
Una parte importante de la receta es como siempre  el majado.
 la esencia del plato y lo que le va a dar todo el gusto.
Vamos a por el.
















Ingredientes:
  • 1/2 de garbanzos a remojo la noche anterior, yo suelo comprar los blancos lechosos, así me lo decía mi abuela y eso iba a misa.
  • Un manojo de acelgas si pueden ser con el tallo gordito.
  • Cuatro zanahorias a rodajas.
  • Un poco de calabaza si queréis.
  • Cardo limpio y troceado.
  • Una buena ñora, o pimentón si no la tenéis.
  • 8 ó 10 almendras.
  • Tres rebanaditas de pan del día anterior.
  • 3 dientes de ajo.
  • Unos ajos tiernos pelados y troceados. (si los hubiera en el mercado) optativo.
  • 4 patatas hermosas, que sean nuevas,  así no se deshacen.
  • Aceite para freír
  • Sal
  • Tomate maduro para freír.
  • Una cebolla picada.
  • 4 huevos duros.



Preparación:

Los garbanzos que han estado a remojo toda la noche se ponen en una olla cubiertos de agua fría, ( nunca se ponen las legumbres con agua caliente) así empiezan a hervir y se le quita la espumita que suelten.
Dependiendo de la calidad del garbanzo tardarán sobre una hora en empezar a estar blandos, si tenemos prisa los ponemos en la olla expres unos 20 ninutos, pero este tiempo va a depender también del tipo de olla que tengamos.
Para hacer el majado o el sofríto del mortero.
Primero se sofríe la ñora en cuatro cucharadas soperas de aceite (en este aceite haremos todo el sofrito para el mortero). La ñora la partimos en trocitos pequeños, quitándole las semillas.  Se fríe en el aceite caliente dándole unas vueltas rápidas y sacándola antes de que se ennegrezca y amargue.
Si se os quema, quitadla y fréir otra porque os amargará todo el guiso.
Se separa y se añaden los ajos junto con las almendras que se fríen  y se apartan también.
Lo último en freirse para el majado son las rodajas de pan que una vez doradas se separan con los otros ingredientes.
Ya está todo frito y es la hora de machacarlo en el mortero.
Lo primero la ñoracon un poco de sal, al estar fria se machaca enseguida .
Luego las almendras y por último los ajos y el pan. Este majado lo reservamos.


En la misma olla o perola freímos la cebolla, la zanahoría, los ajitos tiernos con sal y todo troceado . Por último añadimos el tomate con un poco de sal y azúcar.
En cualquier guiso todos los ingredientes llevan su sal, así le dá más sabor ya que si se la añadiésemos al final os aseguro que cambia el gusto. Desde luego no hay que pasarse y rectificar al final.





Echamos el  agua, la cantidad va a depender de la cantidad de ingredientes, ha de quedar caldoso pero siempre es mejor añadir que pasarnos.
Añadimos los gabanzos, las acelgas y el cardo limpio y troceado.

Para ver como se limpia y se blanquea  el cardo pincha aquí:

Ahora el majado, yo lo pongo en el quiso dentro de un colador, ahora los hay en forma de bola, con un asa para cogerlo a las paredes de la olla, o uno simple de toda la vida
Metemos el majado en el y lo ponemos dentro del caldo. Podéis echarlo todo a la olla si os gusta, va a depender de lo machacado que haya quedado y si no os importa encontrar algún trocitod e ñora en el caldo.
Yo le voy sacando más sustancia presionandolo un poco dentro del caldo con la masa del mortero.







Trocea las patatas y ponlas en los últimos tres cuartos de hora de la cocción para que no se deshagan y espese la salsa.
Si es necesario se le va añadiendo agua, siempre fría para que el gabanzo quede tierno.

Hay gente que le añade harina, yo no soy partidaria, la misma patata ya espesa.Si vemos que nos gusta la salsa más gordita cuando las patatas están hechas separamos un trozo o dos, los machacamos con un tenedor y lo añadimos al guiso. Pero no creo que haga falta ya que el majado lleva el pan frito y esto ya es suficiente para que espese.

En los últimos diez minutos se le añaden los huevos duros y troceados, esto le dará más color al plato, también le dará más consistencia al caldo y un sabor delicioso.
Tampoco le pongo colorante , el tomate ya le da el color que necesita
Normalmente se hace todo a fuego lento, eso sí, no hagáis este plato con prisas porque se arrebata.
 y de un día para otro esta muchísimo mejor.

Ya me contaréis, más sencillo y más barato no puede ser.
Para el que no pueda o no se aclare con la ñora, se puede sustituir por un poco de pimentón frito, se calienta un poquito el aceite donde se han frito los ajos y se sofríe con cuidado no se queme que amarga y pienso que también un poco de carne de pimiento choricero pues será parecido.
Venga, que con los fríos que llegan esta comida es fundamental.









Espero que os guste.




7 comentarios:

  1. Ahora mismo me comía este plato calentito que tan buena presencia tiene.!!!
    Besos
    Sara

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  2. que rico,! con el frio que hace, que bien entraba un platito
    bikos

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  3. Genia este guisadito. Me comía yo un par de platos jajaja. Un besazo.

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  4. A mi minichef le pirran los garbanzos.
    Se los hago seguro.
    Besos!

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  5. ponme un plato...con el frio que hace apetece un monton algo calentito,te han quedado de vicio...me quedo por aqui un ratillo y cuando quieras pasate por el mio bess

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  6. Con el tiempo de lluvia que tenemos por aqui, espero que me haya quedado algo.

    Me quedo en tu cocina cuscuseando, pero me llevo cuchara y tenedor, y ya de paso te sigo para no perderte la pista.

    Saludosssss

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  7. madre mia que pinta tiene este plato , como me gustan los platos tradicionales marateresa , felciidades por este plato , besitos

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