¿Cómo se hace? Coca de pan, masa de pizza: con tomate , morcilla, salchichas y sardinas saladas.

Harina, agua, aceite, sal y levadura.
Estos son los ingredientes para una coca, así de sencillo y así de bien queda.
Los pasos para hacerla os los detallo y ya veis que con cualquier cosa queda rica.
En este caso unos tomates, unas sardinas que yo salo y pongo en aceite y un poco de morcilla y salchicha.
Para días de romería, de campo, cualquier día festivo es ideal para prepararla.
En Alicante y provincia es muy típica y es raro el horno que no la vende, con sardina de bota, de espinacas con tomate o acelgas, con melva, etc...
Preparadla  así o individual, de cualquier forma están buena.

Ya veis la miga, queda muy esponjosa y muy crujiente.
Siguiendo mis pasos sale seguro.
Os dejo un paso a paso muy detallado, no obstante si tenéis alguna duda no dudéis en preguntarme.

INGREDIENTES: ( para la masa)

• 600 gramos de harina. 
• 275 ml de agua templada.
• 15 gr de levadura de panadero.
• Una pizca de azúcar.
• Una pizca de sal.
• Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, dos para la masa y dos para poner encima de la base de pan una vez hecha.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Paso 1: templamos el agua, solo templada sino al disolver la levadura en ella la dejaríamos inservible.
            Echamos la levadura en ella y la disolvemos con una pizca de azúcar.

Paso 2:  Añadimos unos 150 gramos de harina y removemos hasta que quede incorporada en el líquido.
Nada más hecha la mezcla veréis como unas burbujas aparecen en la superficie, esto significa que la levadura comienza a hacer su trabajo.
Ahora hay que dejar el bol con la mezcla en un sitio templado, yo suelo calentar el horno unos cinco minutos
a 50º  , ya veis , solo templado y lo introducimos en el, esto ayudará a que la levadura cumpla su función.
En una hora tendremos la masa madre hecha, pero va a depender del frío o del calor que haga según la época del año.

Paso 3: la masa a triplicado su volumen.
 Ya tenemos la masa madre hecha.

Paso 4: Agregamos a la masa madre 350 gramos más de la harina  y vamos mezclando, primero con la cuchara de madera o el utensilio que queráis hasta que vayamos formando una bola.

Paso 5: como vemos la harina se integra en la masa madre, añadimos también un pellizco de sal.

Paso 6: Echamos la masa en el banco de trabajo y acabamos de amasar hasta formar un bola.

Sobra un poco de harina por añadir, es para el banco de trabajo y por si es necesario incorporar  un poco más .a la masa.

Paso 7: una vez tengamos la masa hecha es el momento de incorporar el aceite.
  Abrimos la masa y echamos dos cucharadas soperas.

Paso 8: Integramos  el aceite con la masa mezclandolo con las manos.
No os importe si se sale, id amasando hasta que  lo absorba  por completo.
Este paso va a dejar la coca mucho más crujiente y esponjosa.

Paso 9: una vez hecha la bola de nuevo, con el rodillo estiramos la masa, echando un poco de harina arriba y abajo para que no se nos pegue ni en el mármol ni en el rodillo.
Veréis que la masa ha quedado muy elástica y que se puede trabajar muy bien.

Paso 10: Echamos la masa extendida en la bandeja del horno con el papel sulfurizado.
Si no ha quedado bien extendida con el rodillo la acabáis con las manos hasta que cubramos toda la superficie de la bandeja.
Echamos a continuación las dos cucharadas restantes del aceite de oliva por encima.
Metemos la bandeja en el horno de nuevo templado para que doble su volumen.

Paso 11: Después de otra hora más o menos en el horno templado la masa duplica el volumen.
Ahora si que ponemos el horno a 120 º primero para que se hornee, así lo tendremos unos 15 o 20 minutos.

Este paso lo hago sin poner nada encima de la masa para que se vaya cocinando por todos lados por igual, si pusiésemos los ingredientes con la masa cruda el centro y el fondo nos quedaría en muchos casos medio cruda.

Paso 12: ya tenemos la masa precocinada, lista para ponerle por encima los ingredientes que queramos o bien lista para congelar y poderla usar en otra ocasión.

A mi sobrino Rafa Martinez Navarro le encanta que se las prepare, dice que son las mejores que ha probado nunca y como es ya un niño grande de siete  años, nunca , nunca miente.


A partir de este paso ya podemos ponerle por encima lo que queramos, en esta ocasión algo muy sencillo
Unas rodajas de tomate cortadas finas y dispuestas para luego cortar la masa ya en porciones.

Aveces le pongo tomate triturado bajo el tomate en rodajas,  de las dos  maneras queda muy bien.
Ahora pongo otros diez minutos o quince otra vez la coca en el horno a unos 180º para que se siga haciendo
la masa junto con el tomate.

En una plancha pasamos un poco las morcillas y las salchichas partidas en trozos y las dejamos casi hechas.
No las ponemos crudas porque no daría tiempo a que se hiciesen del todo y no quedarían bien.
Las sardinas saladas en aceite también las ponemos al final, así no se resecan mucho.

¿Os atrevéis a hacerla? ¿Qué ingredientes le pondríais?



Esta receta esta dedicada a mi sobrino Rafa Martinez Navarro, TE QUIERO.