Sémola de la Vega Baja, un plato casi olvidado

Hacía mucho tiempo que quería incluir esta receta en el blog.

Foto del 1 de Abril de 2018, sin filtros, sin retoques, así queda el guiso y de ese color queda el caldito por la picada de la ñora, no lleva tomate.

Se llama sémola, aunque no lleva ningún tipo de pasta.

Supongo que es así por la gacheta que se hace casi al finalizar su elaboración.

Sus ingredientes, los más comunes en esta época de frio: alcachofas, habas, ajos tiernos y bacalao.

El  bacalao seco, que ahora resulta caro,  en los años cuarenta era barato y común en casi todas las casas.

Como la mayoría de las recetas de la Vega Baja, con un buen majado y pocos ingredientes se hacían recetas con un sabor sorprendente.

El bacalao es un sabor que no ha de predominar, pero sí dar ese toque de no saber que lleva y junto con el majado en el que se incluyen las ñoras, como no, conseguimos que los pocos ingredientes que lleva liguen de una forma sorprendente.

LOS INGREDIENTES: (PARA CUATRO PERSONAS)

• 8 ajitos tiernos pelados.
• 8 alcachofas, peladas y partidas por la mitad (por lo menos dos por persona).
• 400gr de habas .
• 150gr de bacalao desalado.
• 2 ñoras.
• Unas almendras crudas.
• Una cebolla picada.
• 3 ó 4 dientes de ajos.
• 4 patatas, una por persona.
• Aceite de oliva virgen.
• Harina para la gacha (unas tres cucharadas soperas).

PREPARACIÓN:

Sofreímos las alcachofas peladas y partidas por la mitad, os aconsejo no hacer los trozos más pequeños, al ser un plato de cuchara se deshacen menos, ya que hierven junto con todos los ingredientes.

Los ajitos tiernos y las habas a continuación.

Sacamos y reservamos.

No saléis esta verdura, ya lleva algo de sal el majado del mortero y acordaros que lleva bacalao.

Se rectifica al final.

Para el majado del mortero:

En ese aceite freímos la ñora partida y quitadas las pepitas, rápido, sabéis que es un momento sino amarga, sacamos y reservamos.

También las almendras.

Los ajos partidos y la cebolla picada.

Machacaremos primero la ñora en el mortero con sal, así se hace mejor polvo, le añadimos, las almendras ya fritas y seguimos machacando y al final los ajos y la cebolla.

Nota:

Para los que no tenéis mucha experiencia se hace en este orden , porque es de mas duro a mas blando.

La cebolla acaba ligando todo el majado como veis en la foto.

Ponemos en la olla unos dos litros - dos y medio de agua ( podemos ir añadiendo a poquitos según veamos) y echamos el majado en un colador, una bola de rejilla, lo que solamos usar para que no se desperdigue por la olla y suelte el gusto y el color de la ñora y el resto de los ingredientes del mortero.

Y también las verduras que se vayan cocinando.
La patatas peladas y hechas trozos.
El bacalao que lo habremos desalado, secado. Lo aso un poco en el fuego, si tenéis vitrocerámica, en una plancha de asar o hacedlo un poco al horno.
Lo desmigamos y lo incorporamos a la olla.
Ahora solo hay que esperar y dejar que hierva todo.

En este momento probad de sal, ya ha cogido todo el gusto del bacalao.

NOTA:

Si os hubiese salido salado, que espero que no, añadirle una patata más o dos, esto hará que la sal se reparta
Si veis que os hace falta algo más de agua es el momento de echarla, pero tened en cuenta que solo lleva la verdura, se ha de encontrar cuando metamos la cuchara, no debe quedar nadando como si fuese una piscina.

En esta foto veis mi joya de la corona, sí, ese colador tan ripioso. Pues es del año la polca, ya lo usaba mi abuela y venia en una batidora junto con el vaso de cristal. Puedo poner mis ingredientes que hago en el mortero sin temor a que se me vayan por toda la olla.

Mi abuela le tenía un cariño que no entendíamos, hasta que empecé a cocinar y supe porqué, es super útil.

Lo lavo siempre a mano para que no se me rompa.

El caldo con las verduras, el majado y las patatas.
Ese color se lo ha dado la ñora, no lleva colorante.

LA GACHETA:

Ponemos en un recipiente un poco de caldo de la olla y le añadimos unas tres cucharadas soperas de harina.

Lo removemos todo bien hasta hacer una gacha, que no tenga grumos.

Esta gacha la iremos incorporando poco a poco a la olla.

Lo mejor es echar la mitad y ver la consistencia que adquiere el caldo, e ir añadiendo más conforme nos haga falta, es la única manera de no estropear todo el plato dejando demasiado espesa la comida.

Pensad que siempre en cocina es mejor añadir.

El último paso de la gacha hacedlo a fuego mínimo, que no se os pegue, y sin dejar de remover.

Ya sé que muchos sabéis cocinar y hay fallos que ya no se cometen, o no deberíamos, pero para quien empieza, no piensa en ello y te evitas tirar una comida a la basura y que no vuelvan a cocinar en mucho tiempo.

Aquí veis la consistencia de guiso.
Es una receta que no la he visto en ningún recetario, en casa la llamábamos así, sémola.
Hablando el otro día con una amiga, Nieves de Cox, un municipio también de la Vega Baja, me comentó que en su casa le añadían garbanzos y otra al majado tomate frito.
Son las dos únicas personas que he visto que han oído o degustado este plato.
Si alguno la conocéis, le dabais otro nombre o le añadís cualquier otro ingrediente me encantaría que lo comentaseis, no deben perderse estos platos.

Espero que os haya gustado.


APUNTE:

20 DE FEBRERO DE 2012

Os pongo el enlace de una amiga, Helena que ha hecho la receta de la sémola .

http://elpucherodehelena.blogspot.com/2012/02/semola-de-la-vega-baja-o-los-olores-y.html

Aquí tenéis su enlace donde ella la elabora , dándole su toque personal.

Una de las fotos que encontrareis en su receta y donde veis lo bien que le ha salido.
Muchas gracias Helena del Valle.


Y otro blog que no os podéis perder, ENCARNA COPIA COCINA, MI ADORABLE COCINA:
http://jolineeses.blogspot.com/,
No dejéis de pasaros por el blog de Mª Encarna.

Como veis también ha hecho la receta.

Gracias a todos por vuestros comentarios, por hacer la receta y no dejar que se pierda, aparte de disfrutar comiéndola.