Pescado al horno perfecto. ¿Cómo se hace?

Un pescado al horno, que no esté en su punto, que quede seco, es de los platos más horribles que hay, por lo menos en mi casa.

Para  conseguir que nos quede perfecto tampoco es muy difícil, con unos cuantos trucos os saldrá  jugoso, con la carne apretada y deliciosa.

Si lo queremos hacer entero, como por ejemplo estas doradas, hay que pedir al pescatero que no le quite las escamas, solo que lo limpie por dentro si no lo hacéis vosotros, de esta manera la piel tiene más grosor, evita que se seque menos y sale de casi una pieza , mucho mejor.

Muchas personas le hacen unos cortes a la piel para introducirles limón y que quede más mono, eso hace que lo reseque por ahí, yo os aconsejo que  se lo metáis  donde estaban las tripas o simplemente por encima.

Bueno, vamos a hacerlos.

Una vez limpios, cogemos papel para el horno, el que tenemos para hacer los bizcochos.

Cortamos un trozo igual de grande que la bandeja donde vamos a poner el pescado.

Ponemos los pescados encima del papel .

Yo en mi caso los aderezo con un chorro de aceite, sal y romero, y normalmente el romero dentro del pescado.

Volvemos a cortar otro trozo del mismo papel de hornear, lo arrugamos y lo mojamos bajo  el grifo, que se empape bien de agua, como si fuese un paño de cocina.

No preocuparos, queda muy maleable y no se rompe.

Así mojado es momento de ponerlo estirado encima el pescado.

Es como un papillote pero sin serlo, ya que el papel superior nos va a formar una tapadera que vamos a poder levantar con la mano, no nos va a quemar, (solo cuidado con el vapor que sale).

El pescado así va a mantener mejor su humedad quedando jugoso pero con la carne apretada.

El tiempo de horno dependerá del peso del pescado, pero esta forma nos dejará volver a ponerle el papel por encima y seguir si vemos que no está acabado.

Un truco para saber si está hecho es  mirando el ojo del pescado, si está blanco, está hecho.

Al sacarlo del horno,  con la punta de un cuchillo solo tenéis que levantar un poco la piel y luego  con los dedos estirar hacia arriba , saldrá sola.

Sólo os falta pasarlos a la fuente  y disfrutar del plato.

Si tenéis invitados y os retrasáis en sacarlo unos minutos, lo dejáis con la tapadera que ha formado el papel y  con el horno calentito, os aguantará mucho más en condiciones perfectas.

Si hacéis el pescado a la sal os saldrá igual, solo que así menos gasto, nos la ahorramos.
Espero que os haya gustado.