domingo, 27 de abril de 2014

Tarta de queso con leche condensada,.Asaltablogs.



Ya ha pasado otro mes y aquí estamos con otro asalto, en mi caso el robo perfecto, lleno de sabor y delicado.

Cuando Conchi de Gastroandalusi nos comunicó el blog escogido y empecé a ver sus recetas no sabía cual elegir entre todos hasta que llegue a esta tarta y ya no tuve dudas, la tarta de queso.

Siempre me han gustado estas tartas cuando las veía en los supermercados, las he comprado siempre que he podido ya que son pequeñas y no muy baratas.

Las he visto muchas veces por los blogs pero siempre hay otras prioridades o no me he acordado, por eso al verla he pensado que era la oportunidad perfecta.


La tarta de Libia tiene un aspecto  maravilloso, que dan ganas de meter la mano en el ordenador y coge esa porción que nos enseña, miradla AQUÍ.

Su blog TARTIS Y MAS es todo un lujo, os lo aseguro,me he vuelto loca al verlo, como el resto de mis compinches.


He de decir que cuantos más meses pasan en el asalta blogs más duro se hacen los asaltos, todos hemos perdido la vergüenza y ya nos da igual que entremos de 20 en 20 en la casa, hasta casi me quitan lo que tenía en mi zurrón, marditos roedores.............grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
La pobre Libia nos llegó a mirar atónita pensando, por favor que me dejen aunque sea la lavadora, porque le echamos mano a todo, ni un tomate, ni una zanahoria, queso o pan duro, todo, todo y todo nos llevamos.
Fue un guinde en toda regla y..........libre de impuestos, jojojojojojo.

Bueno voy a deciros como he hecho la tarta de queso casi igual a la de Libia, cambié ya por deformación profesional porque la receta era perfecta, poco más he añadido a sus ingredientes.

INGREDIENTES:
         

  • De un bote de leche condensada de 750 gramos he puesto 500 gramos, un poco más que ella. El mio era de la marca del Lidl y me parece que endulza menos que el de marca de toda la vida.
  • 4 huevos medianos.
  • Una terrina de 250 gramos de queso de untar, marca Hacendado.
  • 3 cucharadas de harina bizcochona, ya lleva levadura, sino añadir una cucharada de café de levadura en polvo Royal o similar.
  • 2 cucharadas de harina de maíz.
  • 2 cucharadas de café de esencia de vainilla.( primero puse una, probé y puse otra, ya me gustó más.
  • Mermelada de fresas para adornar.
  • Mantequilla para untar el molde.
ELABORACIÓN:


Separamos las claras de las yemas.
Batimos las claras a punto de nieve y vamos incorporando el resto de los ingredientes.
Depende de la marca de la leche condensada os diría que la echéis por partes, probando la mezcla , ya que dependiendo de la marca son unas mas dulces que otras.
Haremos lo mismo con la vainilla, primero una cucharada, probamos y añadimos otra o media dependiendo de nuestro gusto.

A un molde desmoldable de tartas le ponemos un papel de hornear en el fondo y lo cogemos con la parte que se desmonta, así no se pegará al fondo y saldrán las porciones perfectas.

Untamos tanto el fondo del molde que le hemos puesto el papel como las paredes del molde con mantequilla.

Echamos la mezcla del pastel en el molde y metemos al horno que lo habremos precalentado a 180 grados.




El tiempo va a depender del tamaño del recipiente que escojamos, con el que yo he hecho han sido como Libia, entre 20 ó 30 minutos.
Para saber que está pinchamos con un palillo y si sale limpio ya está.
Tened en cuenta que es una tarta húmeda, no es un bizcocho seco.



Dejamos enfriar y metemos en la nevera por lo menos una noche.




Le pasamos un cuchillo por el borde entre el recipiente y la tarta para separarla y que no se rompa, abrimos el molde y ya la tenemos lista para ponerle la mermelada que escojamos por encima o como más nos guste adornarla.
Incluso sola esta perfecta, como dice mi marido, para mi no le hace falta nada más.



Yo esta vez he querido ser fiel a la receta y la he hecho como ella.


La verdad es que le no le hace falta nada más, como mucho cambiarle el sabor de la mermelada, el que más nos guste, pero tal cual para mi queda perfecta.




Para mi y para todos los que la han probado, que han sido muchos, hemos disfrutado mucho con ella y lo único malo es no haberla hecho más grande.

Gracias Libia, tienes un blog maravilloso del que seguiré disfrutando, seguro.


martes, 22 de abril de 2014

Coca de boquerones ahumados, en aceite con tomate.



Se acerca en Alicante el día de la Romería de SANTA FAZ.
El segundo jueves posterior al Jueves Santo se celebra esta romería.
Partiendo de la Concatedral de San Nicolas de Bari, recorremos a pie ocho kilómetros hasta llegar al monasterío de la Santa Faz.

"La fiesta tiene más de cinco siglos de antigüedad, y a lo largo de la romería se reza el viacrucis. Es tradicional que los asistentes a la romería vistan el traje típico de peregrino que está formado por un blusón negro y un pañuelo al cuello con los colores de la ciudad: blanco y azul. Además, portan cañas de romero que se reparten en la concatedral una hora antes de la salida.
Es típica la "paraeta" en la que se toman rosquillas y mistela. En los alrededores del monasterio se sitúan muchos puestos de venta ambulante en los que es típico comprar algún objeto deartesanía. También es característico de esta fiesta, las comidas de los peregrinos al aire libre en los campos de alrededor." http://es.wikipedia.org/wiki/Romer%C3%ADa_de_Santa_Faz

En estas comidas al aire libre nos llevamos de todo, un día de campo y de pasarlo bien con los amigos y familia.
Las cocas son muy socorridas y  siempre gustan, se comen frías y se transportan muy bien.
En esta ocasión os traigo una coca con boquerones frescos, que primero ahumé y luego metí en aceite.
Para mis recetas de pescado cuento siempre con la calidad de PESCADOS CORONA.

Ubicados en el Mercado Central de Alicante, puesto 189.
Con un nuevo en innovador sistema de cámaras hacemos la compra el directo desde el trabajo o nuestra casa.

:  http://www.pescadoscorona.com/

Mandando un mail  con nuestros datos, nombre, telf. y dirección nos mandan el usuario y clave para poder entrar, a mirar y si ese día nos apetece comprar, con toda  comodidad.


Reparto a domicilio con Seur frio o nuestro reparto propio:
-                     Primer turno: Si realiza su pedido antes de las 09:45 lo recibirá en su casa antes de la 13:30 horas.
-                     Segundo turno: Si realiza su pedido antes de las 12:45 lo recibirá en su casa antes de las 16:30 horas.
Formas de pago:
-                     Se paga cuando recibes la mercancía en casa o la recoges en el puesto del mercado.
-                     Puedes pagar con tarjeta de crédito, tanto en tu casa, trabajo o en el mismo puesto.

Como vemos, más fácil imposible.

COMPRANDO EN EL PEQUEÑO COMERCIO  NOS AYUDAMOS TODOS.


INGREDIENTES:

Medio kilo de boquerones frescos, sin cabeza ni espina, partidos en dos filetes.
Sal de ahumar. Un tercio.
Sal marina. Dos tercios.





Mezclamos las dos sales, un tercio de la sal de ahumar y los dos tercios de sal marina.
Ponemos en el fondo una capa de la mezcla de sal y una capa de boquerones.
Los cubrimos con sal intercalando capas de sal y boquerones hasta que acabamos con sal.
Dejamos una hora y media, dos como mucho, el boquerón se sala rápido.
Una vez salados lavamos, secamos y ponemos en aceite de oliva virgen extra.
Ya los tenemos listos para usar cuando queramos, en el aceite nos duran mucho tiempo, aunque seguro que no tardamos mucho en comerlos.

Hacemos la coca de pan.

En este enlace tenéis un paso a paso detallado para hacerla sin ningún problema.




Una vez hecha y horneada hasta dejarla a medio cocer, le ponemos una capa de tomate triturado o rallado mezclado con un poco de aceite de los boquerones y una pizca de sal.
Encima de este tomate triturado ponemos por encima rodajas finas de tomate maduro y le echamos por encima un chorrito de aceite.


Yo las he hecho individuales, así luego cada uno se coge la suya o bien podemos las podemos hacer de distintos gustos
Las sacamos del horno y distribuimos por encima los boquerones y algunas olivas si nos apetecen.




Ya lo tenemos listo para comer o llevar.




Me encantan las cocas, como os digo en el enlace muchas veces hago la masa y la dejo un poco horneada, una vez fría la congelo y la tenemos lista para una cena o cualquier visita que tengamos.
Así congelada se le ponen los ingredientes y al horno, os aseguro que no falla y queda como recién hecha.

Otra coca que os gustarán: 
Coca de cebolla y pimientos con atún.


Y mirad mi amiga Conchi lo bien que le han salido.
Ella nos propone hacer unos pinchitos para tener preparados con anterioridad para cuando tengamos invitados o bien como un tentempié .

Pinchando en la foto entraréis en su receta, no os la perdáis.

miércoles, 16 de abril de 2014

Bonito en salazón.


Según Wilkipedia se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es ladeshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.


Proceso de salazón de pescados[editar]


Mezcla de diversos pescados en salazón.
  1. Limpiado. Limpiar las vísceras dejando sólo la carne magra y la espina dorsal.
  2. Apilado. Se pone una capa de sal de un centímetro de espesor como lecho y se coloca el pescado extendido sobre su superficie. Sobre la capa anterior de pescado se pone otra capa de sal del mismo grosor y se repite la operación obteniéndose diferentes capas de sal y pescado. Finalmente sobre la última capa de sal se pone un peso (Por lo menos la mitad del peso del pescado en salazón)
  3. Reposo El apilamiento anterior se mantiene semana y media en reposo
  4. Lavado Tras el tiempo establecido de reposo se saca el pescado y se lava con una solución de agua y vinagre (al 10%)
  5. Oreado Tras el lavado se pone al aire en un sitio con corrientes de aire pero que no le dé directamente el sol. Según el clima del lugar se deja unos días.
Actualmente el proceso para obtener algunas salazones difiere en tiempos y materiales utilizados. En preparaciones como hueva o mojama las capas permanecen en reposo durante 24 horas, tras las que tiene lugar el lavado y su introducción en prensas que escurren el agua. Tras pasar por el secadero se envasan al vacío. El secado tiene lugar en la secadora, una habitación aislada con extractor de humedad que aplica calor seco (su uso es exigido por sanidad).
Los pescados más representativos que se utilizan en el sureste español para realizar salazones son el atún, atunarro, bonito o melva(garrofeta), sardinamújol, maruca o corvina.
Para saber más....http://es.wikipedia.org/wiki/Salaz%C3%B3n





En Alicante y como en muchas otras provincias es habitual verlos en los mercados centrales expuestos, el bonito como el yo os hago en esta receta, el pulpo seco, la mojama,la  hueva, los capellanes que son una delicia y un largo etcétera de productos del mar a cada cual más delicioso.

Para hacer un buen pescado en salazón lo primero es contar con una materia prima de primera calidad.

NECESITAMOS:

Un bonito limpio de tripa.
Sal marina gorda o fina,  por lo menos dos kilos, dependiendo del tamaño, pensad que hay que cubrirlo todo.

Lavamos el pescado y le podemos pedir a nuestro pescatero que nos lo abra por la mitad, sin partirlo del todo, dejándolo unido por la piel y quitando la espina central.

Si nos atrevemos lo podemos hacer nosotros, en las imágenes os muestro como hacerlo.



Lo abrimos por la parte de la tripa como vemos en la foto sin cortar hasta el final, dejándolo unido por la piel.
Quitamos la espina central y abrimos la cabeza como vemos en la foto, dándole con el cuchillo por el centro.



Nos ayudamos con las manos para que quede bien abierto, lo metemos en una bolsa y congelamos.

Aunque se vaya a hacer en sal, ahora lo congelo todo, no me fío por el anisakis.
Lo tenemos tres días congelado.
Descongelamos dentro de la nevera.

En una bandeja o fuente ponemos una capa de sal, el bonito encima bien abierto y lo cubrimos con otra capa de sal.

Lo tapamos bien con una bolsa y a la nevera otra vez.
Lo tendremos en sal dependiendo del tamaño del bonito.
Este pesaba sobre un kilo y lo he tenido casi dos días en sal.




Pasados este tiempo, sacamos y lavamos bien.
Secamos con un paño.

Se ve en la foto como ha cambiado el color de la carne del bonito, mucho más oscura  y firme debido a la sal .
Mojamos una servilleta de papel con vinagre y se lo pasamos al bonito por todas partes, no cogerá gusto  pero conseguiremos que no se le paren las moscas.



Para poderlo colgar y tenerlo al aire unos dos o tres días yo le hago lo siguiente.
Cerca de la cola , le hago un agujero con unas tijeras o un cuchillo.

Cojo una percha de plástico y metal para que pueda meterla por el agujero y corto los extremos de plástico hasta dejarla pequeña, como vemos.

Introducimos la parte metálica por el agujero y ya la tenemos lista para cubrir el bonito con un paño.



Ahora hay que colgarlo en un sitio sin sol pero al aire, es muy importante que no le de el sol.
Por la noche los metemos en la cocina para que no le dé el relente o coja humedad de la noche.
Para este peso del bonito en tres días ya lo tendremos seco.


Así queda después de tres días secando.
Ya lo tenemos listo para partir y consumir.
Lo podemos trocear también y meterlo en aceite, pero si os gusta el salado no os durará, seguro.



Con una ensalada, con un tomate y aceite o solo es toda una delicia.




Espero que os haya gustado esta publicación, no obstante si tenéis alguna duda os la resuelvo en los comentarios, como siempre.

viernes, 11 de abril de 2014

Sepionets a la plancha con aliño.


El sepionet es de la misma familia que la sepia pero mucho más pequeño.
Su forma de preparación para hacerlos a la plancha es muy distinta a la de la sepia.
La sepia ha de limpiarse, a lo sumo se ha de dejar la bolsa de la tinta aparte, para luego cocinarla.
Por el contrario el sepionet se cocina sin limpiar, a lo sumo se le quita la pluma que es la parte dura , también se le llama barqueta o barca.

Mi pescadería es PESCADOS CORONA.

pescadoscorona.com

Están ubicados en el Mercado Central de Alicante, en el puesto 189.

Ahora podemos comprar sin salir de casa o desde el trabajo, solo entrando en su página web y a través de  sus cuatro cámaras  vemos  el puesto en directo, no hace falta comprar, observamos el producto que tienen y en caso de querer comprar pedimos turno, nos llaman ellos al número que le hayamos dado cuando nos damos de alta y nos preparan y sirven el pescado.
Todo esto en directo, si lo queremos también nos lo traen a casa o al trabajo en la misma mañana.
No se puede pedir más facilidad a la hora de comprar, ¿verdad?.

Vamos a ver como se prepara este plato tan fácil.
INGREDIENTES:
  • Sepionets.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Perejil.
  • Un diente de ajo.
  • El zumo de un limón.
  • Sal
PREPARACIÓN:

Se lavan los sepionets bajo el agua en un colador. De uno en uno y con las patas hacía abajo para que no les pase el agua dentro del cuerpo y sin apretarlos para que no se rompa la tinta.
Se les quita el pico o la boca, es apretar un poco entre las patas y sale.
Esto se lo veía hacer a mi padre, que no cocinaba casi, casi nunca, pero habían cositas que bordaba, como le decía mi madre, pocas, eh,...... jejeje, que tiempos.
Le quitamos la pluma o parte dura, sale con mucha facilidad, empujando un poco sale sin dificultad, pero ya no los limpiamos más, ni la bolsa de tinta, su tamaño nos permite cocinarlos así.



Calentamos la plancha o la carmela de hierro.
Cuando este bien caliente le echamos sal por encima y ponemos los sepionets, no tardan mucho en hacerse, le damos vuelta y vuelta, no dejéis que se pasen perderán todo su encanto.





En un mortero picamos un diente de ajo si nos gusta y el perejil muy picado.
Mezclamos con aceite de oliva virgen extra y un chorro de limón.
Se pasan los sepionets al plato o fuente y se echa por encima la picada del mortero.
Cuando los partimos con el cuchillo vermos como se desparrama la tinta por el plato, se mezcla con el caldito del aceite, el perejil y el limón.
Os darán ganas de mojar pan.
Una buena cerveza fría y los sepionets y tenemos un aperitivo de chuparse los dedos.
A quien le guste algo más fuerte que la cerveza , un cantabria.

La jarra de Cantabría que veís en la foto es muy antigua, de mi tía Teresa.



miércoles, 2 de abril de 2014

Salmonetes en sartén con salteado oriental.


De vez en cuando nos merecemos un capricho a la hora de comer, como unos salmonetes.
Es un pescado con un sabor especial y muy particular que combina perfectamente con unas verduras con un toque oriental de  soja, miel y vino.

La calidad en mi caso la pone PESCADOS CORONA.
 Esta es su página.

http://pescadoscorona.com/

Situados en el Mercado Central de Alicante, en el puesto 189.
Ahora podemos comprar sin salir de casa o desde el trabajo, solo entrando en su página web y a través de  sus cuatro cámaras  vemos  el puesto en directo, no hace falta comprar, observamos el producto que tienen y en caso de querer comprar pedimos turno, nos llaman ellos al número que le hayamos dado cuando nos damos de alta y nos preparan y sirven el pescado.
Todo esto en directo, si lo queremos también nos lo traen a casa o al trabajo en la misma mañana.
No se puede pedir más facilidad a la hora de comprar, ¿verdad?.


Los salmonetes los vamos a hacer de una manera distinta, sin horno, para no gastar tanta electricidad que como se ha puesto no es ninguna broma.
Como vais a ver, cualquier pescado lo podemos hacer así, es sencillo, fácil y no manchamos casi nada.
Un pescado blanco hecho así queda perfecto con un chorro de limón y unas gotas de aceite.

Vamos a verlo.

SALMONETES EN SARTÉN:

  • Tres salmonetes de tamaño grande. Se puede hacer con cualquier tipo de pescado.
  • Una hoja de papel de horno, el de los bizcochos.
  • Una cucharada de aceite de girasol.
  • Sal.



Cogemos una sartén antiadherente lo suficientemente grande para que quepan los tres salmonetes.
Untamos con un poco de aceite el fondo de la sartén.
Mojamos una hoja de papel de horno bajo el grifo, bien mojada como si de un trapo se tratase, vemos como se vuelve maleable, escurrimos un poco y ponemos por encima de la sartén, dejando una mitad que haga de fondo y la otra que nos sirva para tapar el pescado.
Si las hojas fuesen pequeñas cogemos dos en vez de una, una para el fondo y otra para cubrirlo.
Untamos un poco por encima el papel de horno con aceite, todo el que va a quedar como fondo y el que dejamos para cubrir el pescado,así no se pegará y quedará la piel bonita una vez hecho
Ponemos encima los salmonetes, echamos un poco de sal  y tapamos con el papel.
Dejamos que se haga con el fuego medio.
Lo dejamos unos siete minutos y con una pala por debajo del papel le damos la vuelta al pescado con papel y todo, también podemos hacer como con una tortilla, con una tapadera o un plato, pero siempre con papel y todo, dejamos que se acabe de hacer en otros cinco minutos más.
Para dejarlo en su punto se deja casi hecho y se acaba con el calor residual si tenéis vitrocerámica, pero el calor y la humedad que queda dentro del papel hace que el pescado se haga en su propio jugo.

Uso el papel de hornear los bizcochos mucho más para esta cosas que en repostería, cada día le encuentro más formas de emplearlo.


SALTEADO ORIENTAL:

  • 300 gramos de setas. En mi caso champiñones y un tarro de setas shiitake.
  • 1 cebolla grande en juliana.
  • 1 pimiento pequeño en tiras finas.
  • 1 calabacín pequeño en tiras finas.
  • 1 zanahoria cortada en tiras finas
  • 3 ó 4  ajos tiernos partidos.
  • 4 ó cinco cucharadas soperas de salsa de soja.
  • Brotes de soja de bote.
  • 2 cucharadas de vino blanco.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 4 ó 5 cucharadas de aceite de girasol.
  • 1 cucharada de miel.


Para elaborar el salteado partimos las verduras en tiras finas y los champiñones en láminas.
Empezamos salteando con unas tres cucharadas de aceite la cebolla, zanahoria y ajos tiernos, cuando estén al dente, separamos.
Si empleáis setas shiitake de bote, hay que ponerlas en un colador y lavarlas muy bien, secar y poner en la sartén para que se hagan y dejen en gusto en el aceite. Una vez casi hechas separamos.
Lo siguiente es saltear los champiñones con el calabacin y el pimiento a tiras, dejándolo también al dente.
Con la sartén sin verdura, echamos la soja, el vino blanco, la cucharada de miel y un poco de azúcar, con sal y pimienta.
Dejamos hervir un poco que se mezclen los sabores.
Incorporamos todas las verduras en la sartén junto con la salsa que hemos hecho.
Le damos unas vueltas incorporando los brotes de soja, que por cierto se me olvidó poner.
TRUCO:

Si hay algo de jugo del pescado lo incorporamos a la sartén de las verduras.
El salmonete tiene un sabor muy peculiar que combina perfectamente con este salteado.




Disponemos en el plato un poco de verdura y un salmonete, lo rociamos con el jugo que ha quedado en la sartén.


Espero que pongáis en práctica esta forma de cocinar el pescado, nos ahorraremos tiempo y dinero al no gastar el horno.