viernes, 28 de marzo de 2014

Pasta fresca de espinacas con caballa, mejillones y verduras de temporada.




No hace falta productos caros para comer bien y con calidad.
Una pasta fresca hecha por nosotros o si no tenemos tiempo o ganas la compramos hecha , acompañada por un pescado azul  con un toque a ahumado que le vamos a dar en media hora, unos mejillones que se abren al vapor en diez minutos y unas verduras de temporada al dente, todo esto junto en una cacerola hace que sus sabores se unan para degustar una comida exquisita.

Siempre cuento con la calidad de PESCADOS CORONA para elaborar mis recetas con pescado o marisco.

En este caso una caballas muy bien de precio como veis en la foto y unos mejillones que han salido todos de buen tamaño.

Están ubicados en el Mercado Central de Alicante, en el puesto 189.

Ahora podemos comprar sin salir de casa o desde el trabajo, solo entrando en su página web y a través de  sus cuatro cámaras  vemos  el puesto en directo, no hace falta comprar, observamos el producto que tienen y en caso de querer comprar pedimos turno, nos llaman ellos al número que le hayamos dado cuando nos damos de alta y nos preparan y sirven el pescado.
Todo esto en directo, si lo queremos también nos lo traen a casa o al trabajo en la misma mañana.
No se puede pedir más facilidad a la hora de comprar, ¿verdad?.





Vamos con la receta porque os va a sorprender.



INGREDIENTES PARA LA PASTA FRESCA:

  • Trescientos gramos de harina.
  • Tres huevos.
  • Una cucharadita de café de sal.
  • Tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  • Diez  o doce hojas de espinacas ya hervidas y escurridas de su agua.
ELABORACIÓN:
En un bol mezclamos la harina con los huevos y la sal, removemos para que se vayan intregrando con una cuchara de madera o con la mano, añadimos el aceite y amasamos hasta formar un bola que manejemos con facilidad.
Picamos las hojas de espinacas ya hervidas y bien escurridas con un cuchillo, lo más picado posible, así se integrarán mejor en la pasta.
Hacemos un agujero en la pasta, ponemos dentro las espinacas y empezamos a mezclar con las manos toda la masa, así,  poco a poco, aunque al principio parezca que no se llega a unir, con un poco de paciencia y un poco más de harina que vamos espolvoreando conforme haga falta se formará otra vez la bola.
La dejamos reposar una media hora tapada con un paño.
Con el rodillo extendemos, al principio cuesta un poco, no es una masa como la del pan, un poco más dura, pero va cogiendo elasticidad y se va dejando manejar.


La dejaremos lo fina que nos guste encontrarla luego.
En mi caso aunque fina todavía me hubiese gustado un poco más.


Una vez extendida la masa la espolvoreamos con harina y la vamos doblando, con cada doblez la espolvoreamos con harina para que no se peguen las capas.
Una vez hecho los dobleces con un cuchillo bien afilado la cortamos en tiras del grosor que queramos encontrarla.
los vamos soltando y si hace falta le ponemos un poco más de harina, es fundamental que no se vuelva a unir.
Cortamos, soltamos y ponemos en un sitio que podamos tenerla una media hora secando.
yo he usado el palo del porta rollos de papel de manos.
Si la dejamos secar más tiempo al cogerla se nos romperá porque ha secado demasiado.




Mientras seca ponemos agua a hervir con dos hojas de laurel, un chorro de aceite o un poco de mantequilla y sal.
Cuando hierva echamos la pasta, vamos removiendo y cuando veamos que sube a la superficie es que esta hecha, esto tarde entre tres y seis minutos, todo va a depender del grosor que le hayamos dado a la pasta, lo mejor es probarla.

La dejamos escurrida y con un chorro de aceite para que no se pegue y quede tiesa.

Si no os gusta amasar o no hay tiempo se compra pasta hecha que solo hay que hervir siguiendo las indicaciones del fabricante.

Vamos con el sofrito de pescado y verduras.


INGREDIENTES:
  • Dos caballas grandes, sin espinas partidas en lomos.
  • Sal , unos cien gramos y 25 gramos de sal de ahumar.
  • Medio kilo de  mejillones.
  • Cuatro alcachofas, peladas y partidas .
  • Tres cuartos de kilo de habas tiernas.
  • Seis ajos tiernos partidos.
  • Cuatro dientes de ajo.
  • Un puñado de tomates cherry.
  • Cinco champiñones grandes cortados.
  • Sal y pimienta.
ELABORACIÓN:

Pelamos las alcachofas y las cortamos en trozos, las ponemos en agua con un poco de limón para que no ennegrezcan y pierdan el amargor.
Pelamos las habas y las sacamos de las vainas.
En una sartén vamos friendo con los  ajos tiernos partidos,  las alcachofas  y las habas con aceite.
El pescado lo marinamos con una capa de sal mezclada con la sal de ahumar que pondremos arriba y abajo del pescado en una bandeja, así lo dejamos una hora, no hace falta más, los filetes son delgados y es tiempo más que suficiente para que coja sabor, podemos prescindir de este paso y cortar directamente el pescado en trozos.
Si hemos marinado el pescado los sacamos de la sal, lavamos y secamos. Partimos en trozos.
Una vez frita la primera verdura, sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite freímos la caballa, dándole unas vueltas, dejándola al punto, se acaba de cocinar cuando mezclemos al final todos los ingredientes.
Sacamos la caballa y reservamos.
Echamos los champiñones junto con los tomates cherry enteros o partidos por la mitad, con sal y pimienta.
A mitad de cocción incorporamos los mejillones que habremos hervido al vapor con un poco de limón y una hoja de laurel.

Sacamos también y reservamos.
En esa misma sartén con los ajos partidos y si hace falta un poco más de aceite, incorporamos la pasta y le damos unas vueltas para que se vaya calentando y coja el gusto de los ajos.
A los cinco minutos echamos todo lo reservado, caballa, mejillones y verdura junto con las hojas de laurel de la cocción de la pasta o de los mejillones.



Le damos a todo vueltas con mucho cuidado no rompamos ni la pasta ni desmenucemos demasiado las caballas, así las encontraremos en el plato a la hora de servir.





Lo tendremos a fuego bajo unos minutos para que todos los sabores se mezclen y lo apartamos.
Ya lo tenemos listo para disponerlo en los platos.




Si compramos la pasta ya elaborada en una hora por el marinado de las caballas es lo que tardamos en
preparar esta receta llena de sabor y  con un precio muy asequible.
Espero que os guste.

13 comentarios:

  1. el puchero de la bruja28 de marzo de 2014, 18:07

    Por dios que plato mas completo y estupendamente explicado, con un paso a paso estupendo asi es mucho mas fácil copiarte, jajajajaja, lo pienso hacer muy pronto.
    Un besote muy grande MAESTRA.

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  2. exquisito plato, lleno de sabor y muy sano. Sobretodo hay que comer variado y aprovechar los productos de temporada. Es cierto que hay cosas más caras que otras, pero comer bien no siempre significa comer caro

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  3. Un plato muy bueno y saludable.Gracias cielo

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  4. Que bien productos frescos y baratos, a demás haciendo la pasta con tus propias manos es un lujo, te felicito guapa, un beso!!

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  5. Todo fresco, qué delicia! Nos gusta muchísimo.
    Un saludo de las chicas de Cocinando con las chachas.

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  6. Una receta completa y sana. Y con productos de temporada que siempre son los mejores.
    Buen fin de semana

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  7. Madre mia que pintaza!! tengo la maquina y los accesorios y aun nunca me puse con ella, y viendo esta tuya me entra una mala leche que no veas jaja, te quedo tambien que hasta dan ganas de comer la foto de la pantalla, enhorabuena me ha encantado...Besss

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    1. Esther, venga, no lo pienses más y a por la pasta, si yo la hago con rodillo y es fácil, con la máquina ya ni te cuento, y encima la dejas más finita todavía que esta mucho mejor.
      Muchas gracias por pasarte por mi cocina, besoteeeeeeeeeeee

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  8. Es una receta genial, apetitosa, sana. Tiene razón Esther: hasta dan ganas de comer los ingredientes de la foto. Muchos le echamos el ojo a ese camarón que esta en primer plano. Felicitaciones también para el fotógrafo. Un saludo.

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    1. Muchas graciasssssssssss, de verdad, yo soy cocinera, fotógrafa, todo y todo, hay que mejorar muchas cosas pero voy siempre tan rápida...........
      Muchas gracias por pasarte por mi cocina, besitossss

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  9. Que divino plato de pasta y que fotos tan preciosas...!!! Pero que laborioso mi niña, todavía no he hecho pasta fresca en casa, pero tu explicación la hace super sencilla y esa caballa ha de estar de vicio, me imagino ese rico sabor ahumado... Eres una magnífica cocinera...!!
    Besotes guapísima..!!!

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  10. Ésto sí es cocina mediterránea.... ¡ Qué rico !

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  11. Un plato delicioso, muy completo y sano. Me ha encantado.
    Besos

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