martes, 31 de diciembre de 2013

Roscón de naranja.





Un roscón muy nuestro, con zumo de naranja.
No soy partidaria ni de natas ni otros inventos, un buen roscón con zumo de naranja y un chocolate caliente  para mi es  lo mejor del mundo mundial.
La receta es de Webos Fritos que siempre sale,adaptada al gusto de mi casa y con otros trucos míos.
 Yo no tengo vídeo para mostraros , pero si un paso a paso como siempre donde veis como lo he hecho.






INGREDIENTES:
PARA LA MASA MADRE:
70 gramos de leche entera.
10 gramos de levadura de panadero.
Una cucharada de café de azúcar.
130 gramos de harina de fuerza, yo he usado la marca Lidl.

PARA LA MASA:

60 gramos de zumo de naranja.
70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
2 huevos medianos
20 gramos de levadura de panadero fresca
Un tapón de agua de azahar.
450 gramos de harina de fuerza, yo del Lidl.
un pellizco de sal.
120 gramos de azúcar glas, con la ralladura de una naranja y de un limón.

PARA DECORARLO:
Unas cucharadas de azúcar normal y zumo de naranja.

PREPARACIÓN:
ELABORACIÓN DE LA MASA MADRE:
Templamos la leche en el microondas y disolvemos la levadura en ella con el azúcar.
Mezclamos con la harina y formamos una bola.


En un bol ponemos agua tibia e introducimos la bola en ella que quedará bajo el agua.
En el momento que suba a la superficie, que tarda unos diez minutos o un poco menos ya tendremos la masa madre hecha.
Sacamos del agua y reservamos.
IMPORTANTE:
Si la dejamos dentro del agua absorberá más líquido y nos hará luego falta más harina, tenedlo en cuenta.


RESTO DE LA MASA:

Templamos el zumo de naranja y disolvemos en el la levadura.
Tamizamos la harina.
En un bol ponemos todos los ingredientes junto con la masa madre que tendremos reservada.
Mezclamos los ingredientes, si tenemos batidora con varillas de masa o pan nos ayudamos con ella, sino a mano, es fácil y rápido.



Ponemos unas gotas de aceite en las manos y en la encimera y volcamos la masa.
Es una masa un poco pegajosa pero el aceite nos ayuda a que no se nos pegue a las manos.
Amasamos y hacemos una bola que volveremos a meter en el bol donde teníamos los ingredientes.
Tapamos con papel film que hemos untado con un poco de aceite y dejamos levar.
He de deciros que yo hasta aquí lo hago por la tarde,normalmente, dejo levar y meto en la nevera toda la noche.Lo saco por la mañana que suele ser domingo y dejo templar sobre una hora.




En la foto vemos la masa madre recién sacada de la nevera.

Una vez que ha templado la sacamos del bol y la ponemos sobre el  mármol con un poco de harina.
Las amasamos un poco  mas y dividimos la masa en dos.
Les damos forma redonda y vamos con los dedos formando un agujero en el centro y le vamos dando forma de roscón o como un donuts gigante.
Para que ese agujero no se nos cierre le ponemos un aro de emplatar dentro de él, yo no tenía aro redondo, pero si cuadrado, el primer roscón con aro cuadrado de la historia, jejeje.
También sirve un bote de conserva vacío y limpio  pero tampoco tenía, pero me haré con ellos.
Los dejamos levar sobre una hora , seguramente haga falta algo más de tiempo,pero nos ayuda poner el horno unos minutos a 50 grados, así se templa, se apaga y se meten los roscones, esto ayuda a que suban mejor.

Se sacan del horno y se pincelan con huevo batido con cuidado de no apretar el pincel en el roscón para que no se nos deshinche.
Humedecemos el azúcar con unas gotas de zumo de naranja, poco a poco, para no añadir de más.
Ponemos este azúcar a montoncitos por encima de los roscones.

EL HORNEADO:

Yo tengo un truco que os cuento.
Pongo el horno a 50 grados y meto los roscones, de esta manera suben todavía más, los dejamos  a esta temperatura unos diez minutos.
Luego subo la temperatura a 200 grados y los tengo otros diez minutos, vemos que empiezan a dorarse.
Es el momento de bajar la temperatura a 170 grados, pero también de  taparlos con papel de horno.
Cuando veamos que han cogido un color  precioso, no se nos han quemado los pinchamos con un palillo largo,viendo que sale seco.
Tocándolos un poco notamos que están blanditos pero hechos os lo aseguro.
Apagamos el horno, parecerá que están crudos pero no es verdad.
Una vez fríos vemos que no han quedado secos y que  están suaves y deliciosos por dentro.
El aroma a naranja nos ha impregnado la cocina y estaremos desando comerlos.



Otra propuesta para el desayuno, un buen vaso de zumo de naranja y un trozo de roscón, que os parece.
¿Empezamos el año comiendo sano?


OS DESEO UNA FELIZ SALIDA DE AÑO Y MEJOR AÑO 2014!!!
Que venga cargado de salud, trabajo e ilusión para afrontar todos los retos que nos depare.

domingo, 29 de diciembre de 2013

Cerdo al horno glaseado






Este mes de Diciembre el asalta blogs nos dejaba decidir ni queríamos participar en el asalto de una cocina o no, además iba a ser algo especial, nos tocaba por sorteo a cada uno que blog asaltar, cada uno distinto de otro,lo que todavía lo hacía más divertido.
Cuando recibí el correo y vi quien me había tocado casi salto de la silla de un brinco, un blog que me encantaba tanto por la variedad de sus recetas como por lo internacional de las misma.






EL AROMA DE IDANIA
Y esta la receta ganadora, jejeje, entre todas las que tenía fui descartando y al final fue mi hija la que me dijo, por favor, esta, esta.........
http://elaromadeidania.blogspot.com.es/2013/04/easter-ham-o-jamon-glaceado.html

Con ella y su blog puedes recorrer casi todo el mundo gastronómico, EEUU, Cuba su país natal, Francia, Jamaica, Mexico, Portugal, Países árabes...... y como no España.

Esta receta pertenece al grupo de recetas de Estados Unidos, me encanta el país y como no su gastronomía.
A partir de ahora es una receta que haré con frecuencia, fácil, rápida, barata, vamos todo un chollo y queda espectacular en la mesa.

Vamos a hacerla, ya veréis lo bien que queda.



Estos son sus ingredientes, pero yo no tenía un jamón o pernil , así que me conforme con una pieza de lomo de cerdo, dejándole la grasita para formar el crujiente que tiene encima y que quedó delicioso y bonito al mismo tiempo.

Los de Idania.
Ingredientes: 
1 Jamón sin ahumar de 2k o 3k
5 cucharadas de semillas de mostaza
5 cucharadas de miel
5 cucharadas de zumo de naranja o piña. (Yo: zumo de naranja)
2 cucharadas de azúcar negra (sin refinar)

Mis ingredientes:

Un lomo de cerdo de un kilo, con la grasa que tiene por encima y a los lados.
El zumo de dos naranjas.
Dos cucharadas soperas de mostaza, no tenía de semillas.
Dos cucharadas de miel.
Pimienta.
Sal.



Preparación:

Para dejar el trozo de carne con la mayor grasa posible, quitaremos de  los extremos laterales la carne, dejando solo y sin cortar la grasa.
Como yo soy así , eso lo pensé cuando ya tenía un trozo cortado, pero deje el otro y lo pude cubrir casi con la piel.
En la segunda foto vemos que el lomo queda casi cubierto por la grasa, hubiese quedado mejor si hubiese pensado un poco más, pero que le voy a hacer......
Luego hacemos cortes a lo largo en toda la grasa, no profundizando mucho, laterales y horizontales, así quedará como en la foto, en forma de rombo.




Seguimos mezclando el zumo de las naranjas con la miel, sal, pimienta  y mostaza que batiremos.
En esta mezcla introducimos el lomo y lo dejamos macerando por lo menos una hora.



Ya lo tenemos dispuesto para el horno que habremos precalentado a 200 grados.

Lo metemos tapado con papel de horno, el de los bizcochos, mojado y puesto por encima para que haga de tapadera.
De esta manera los jugos que vaya evaporando se quedarán en el recipiente dorándose a la vez.

Lo tendremos el tiempo suficiente para que quede jugoso por dentro y dorado por fuera.




Como vemos al hacerlo con este papel no se requema por encima, queda la carne en el punto de rosado que os guste.







Como bien dice Idania, hay que dejarlo una vez hecho unos quince minutos a reposo, así no se desangrará al cortarlo y será mucho fácil también.

Espero que este robo haya sido de vuestro agrado, porque yo me lo he pasado pipa entrando en su cocina y llevándome este magnífico botín.

Creo que no se dio cuenta que entraba por la noche , a escondidas, pero se que si hubiese visto la cara de todos cuando lo comimos se alegrará tanto como yo.






FELIZ NAVIDAD Y QUE EL AÑO QUE 2014 NOS TRAIGA TRABAJO, SALUD Y MUCHA ILUSIÓN PARA SEGUIR COCINANDO.


jueves, 26 de diciembre de 2013

Tortilla Arnold Bennett.




Una tortilla que desde que supe de ella tuve ganas de hacerla y probarla.
Desde luego ha superado mis expectativas , suave, jugosa, la mezcla de sus ingredientes y el acabado en horno nos deja sin palabras.


Esta es su historia:



"Durante sus estancias más o menos largas en Londres, el escritor Arnold Bennett (1867-1931) frecuentaba el Hotel Savoy, seguramente buscando inspiración para sus novelas (para su gran Cuento de viejas se inspiró en una camarera de un pequeño restaurante parisino). Era un cliente habitual y todo el personal del Savoy lo adoraba. En 1920, el chef decidió distinguir a tan egregio visitante e inventó una tortilla que, con el paso del tiempo, se ha convertido en un clásico: la 'Omelette Arnold Bennett'." sigue AQUÍ.

La huella que dejó el escritor en el hotel perdura hasta hoy en una tortilla que lleva su nombre.
Sus dos últimas obras las escribió allí , la penúltima novela, El Palacio Imperial, se encuentra en el hotel  y para remarcar  la importancia de su obra el hotel creo este plato que hoy todavía perdura en su  menú.

Otras  fotos de esta deliciosa omelette que encontréis por la red, cada resultado es un poco distinto, depende de como te la imagines, viéndose el relleno o predominando el gratinado, pero sin duda  todas ellas deliciosas.




La tortilla original se hace con abadejo ahumado, pero ante la imposibilidad de encontrarlo lo hemos hecho con la otra opción bacalao fresco y ahumado , en este caso por mi, también lo encontráis en las grandes superficies ya ahumado, pero no tiene punto de comparación, porque en casa se ahúma el tiempo justo para que quede muy jugoso y no seco.

PESCADOS CORONA nos surte de un bacalao fresco con una calidad maravillosa.
Para este plato nos facilitó el cogote del bacalao, fresco y  grande del que una parte lo utilizaremos para esta tortilla y la otra para unas croquetas.

PESCADOS CORONA esta situado en el puesto 189 del Mercado Central de Alicante.
Abre sus puertas de Martes a Sábado.
Nos facilitan la compra desde su página web, donde podemos ver el puesto gracias a sus cuatro cámaras que nos lo enseñan en directo.

 .www.pescadoscorona.com desde aquí podemos ver todo lo que venden .

Nos podemos regristrar en su página y nos mandarán nuestro nombre de usuario y contraseña.

¿No recuerdas tu usuario o contraseña?
-                         Llama al 965201762 o manda un mail:   info@pescadoscorona.com  con tu nombre y apellidos.
 Reparto a domicilio con Seur frio o nuestro reparto propio:
-                         Primer turno: Si realiza su pedido antes de las 09:45 lo recibirá en su casa antes de la 13:30 horas.
-                         Segundo turno: Si realiza su pedido antes de las 12:45 lo recibirá en su casa antes de las 16:30 horas.
 Formas de pago:
-                         Se paga cuando recibes la mercancía en casa o la recoges en el puesto del mercado.







LA RECETA:

200 gramos de bacalao, cuatro huevos, un tarro de crema fresca, una hoja de laurel, dos cucharadas soperas de queso gruyère  rallado, pimienta, un poco de ralladura de limón, una cucharada de café de mantequilla.
Utensilios: Una sartén para la tortilla con el teflón perfecto, lo mejor sería una toda metálica para luego introducir en el horno, yo no la tenía.
Un molde de cristal del mismo tamaño que la sartén.



NOTA:
He de decir que es mejor comprar crema fresca que nata, es mucho más untuosa, menos líquida y es más apropiado para esta receta.
la receta original se hace con salsa Mornay y bechamel pero de esta manera es mucho más sencilla y rápida de hacer y queda muy buena también.



INGREDIENTES: para ahumar el bacalao.

200 gramos de cogote de bacalao., una cucharada sopera de sal, una cucharada sopera de azúcar, pimienta y una cucharada sopera de preparado para ahumar.



Revolvemos  los ingredientes embadurnando con ellos el bacalao que dejaremos en esta mezcla durante una hora, no más, queremos que siga fresco y no se seque.


A continuación:
Lavamos el bacalao y lo secamos.
En una sartén ponemos dos cucharadas e crema fresca, un poco de pimienta y la hoja de laurel. yo al final puse media, era grande y lo vi demasiado, acerté.



Dejamos que se haga el bacalao en esa mezcla por los dos lados.
No vamos a cocerlo del todo ya que se acabará en el horno  y así no quedará seco.
Lo sacamos y desmenuzamos, como vemos quedan las lascas perfectas.
Llevamos cuidado de no dejar ninguna espina.

El siguiente paso es mezclar otras dos cucharadas de crema fresca con el queso rallado y la ralladura del limón.






Acabamos la receta:

En una sartén ponemos una nuez de mantequilla, dejamos que derrita sin quemarse.
Batimos los huevos y los incorporamos a la sartén dejando que se cuaje en el fondo pero no en la superficie,  que  cubra un poco las paredes de la sartén.

Con la parte superior sin cuajar incorporamos la mezcla de nata, queso y ralladura de limón.
Con una cuchara o espátula lo revolvemos un poco con el huevo.
Incorporamos el bacalao y removemos un poco mas.
Precalentamos el horno a 200 grados con el grill puesto.





En la receta original se mete esta sartén tal cual al horno, una sartén sin plásticos pero yo no tengo por lo que en este paso he untado un molde de cristal con mantequilla y he pasado la tortilla a este molde con la parte sin cuajar hacía arriba.
Lo introducimos en el horno y dejamos cuajar.


He preferido que se viese el pescado, por eso no le he puesto más queso por encima.
Tampoco quería que el sabor del queso predominase en la receta.



Se puede espolvorear con cebollino picado pero en mi caso no tenía.

La tortilla se acompaña de una ensalada , en mi caso de berros aliñados con una vinagreta.

Como vemos el bacalao no ha quedado seco y por dentro estaba cuajada pero muy suave, para nada seca aunque si dorada por los extremos.



lunes, 16 de diciembre de 2013

Suquet de mero, cabracho y marisco.





Este es un plato de cuchara de sabor intenso, con un precioso colorido que le aporta la salsa con el azafrán y un poco de ñora en mi caso, se tenía que notar la zona donde esta hecho.

Un guiso costero al que le da el nombre la salsa o suquet, que es junto  con el pescado la gracia del plato.
Apto para principiantes,  se puede elaborar con cualquier tipo de pescado, no hace falta que sea caro, con un buen pescado de roca y alguno que tenga molla es suficiente.

Para el pescado cuento con la calidad de PESCADOS CORONA.

Situado en el Mercado Central de Alicante, puesto nº 189 abre sus puertas cada semana de Martes a Sábado desde que despunta el alba.
Pero si no quieres ir al mercado ahora puedes hacerlo desde su página  web: .www.pescadoscorona.com


¿No recuerdas tu usuario o contraseña?
-                         Llama al 965201762 o manda un mail:   info@pescadoscorona.com  con tu nombre y apellidos.
 Reparto a domicilio con Seur frio o nuestro reparto propio:
-                         Primer turno: Si realiza su pedido antes de las 09:45 lo recibirá en su casa antes de la 13:30 horas.
-                         Segundo turno: Si realiza su pedido antes de las 12:45 lo recibirá en su casa antes de las 16:30 horas.
 Formas de pago:
-                         Se paga cuando recibes la mercancía en casa o la recoges en el puesto del mercado.



                                                            LA RECETA:

Aunque no lo parezca es una receta de aprovechamiento.
Si ya tenemos un caldo o fume de pescado congelado y unas cabezas de gambas congeladas ya tenemos para el fondo de este plato, yo en este caso tenía cabezas de langostinos también congeladas.

INGREDIENTES:

Dos litros de fume de pescado, en mi caso con las cabezas de los cabrachos, eran de unos 300 gramos cada uno, cabeza de rape y cangrejos.
300 gramos de cabezas de gambas y langostinos.
50 ml de coñac.
Un chorro de licor de avellanas o se le añaden unas avellanas al majado.


Para el majado del mortero: tres rodajas de pan del día anterior, dos dientes de ajo, 10 almendras tostadas, un puñado de hojas de perejil, sal, aceite de oliva virgen extra.



Hacemos el majado del mortero friendo en una sartén los ingredientes, sacamos, enfriamos y machacamos en el mortero, primeramente las almendras, después los ajos y a continuación el pan frito pero ya frío para que se machaque mejor.
En esa misma sartén y con un poco más de aceite si hace falta vamos friendo las cabezas del marisco y las apretamos con una rasera.
Cuando se vayan dorando le añadimos el licor de avellanas y el coñac y flambeamos con cuidado de no quemarnos.
Una vez que el fuego se haya consumido le añadimos a las cabezas de marisco el caldo de pescado, dejando hervir 10 minutos todo junto.


2º parte de la receta:

Una cebolla grande picada.
Dos tomates maduros rallados.
Dos patatas por persona
El pescado cortado en tacos, en mi caso un buen filete de mero cortado grueso y los lomos de los cabrachos cortados en trozos.
Sal, azúcar y aceite de oliva virgen extra.
Perejil picado.
Pimiento choricero o carne de ñora en mi caso.
Una punta de cuchillo de pimentón dulce.
Una pizca de azafrán.
El majado del mortero.

En otra olla o sartén honda ( en mi caso uso la sartén olla de TEFAL TALENT) pochamos la cebolla picada con sal y azúcar.
Una vez dorada le añadimos los tomates rallados y seguimos friendo, añadimos la pulpa del pimiento o de la ñora, el azafrán y el pimentón.
Pelamos las patatas y troceamos , incorporamos a la sartén.
Cubrimos con el caldo que tenemos reservado hasta cubrir las patatas incorporando el majado ( si no queremos encontrar trocitos lo trituramos con un poco de caldo)
Dejamos que hierva, cuando le falten diez minutos incorporamos el pescado, rectificamos de sal y le echamos un poco de perejil picado si nos gusta.
Si hace falta le acabamos de añadir el resto del caldo ya que el pan que le hemos echado al majado engordará el caldo  y lo hará muy apetecible.
Dejamos reposar.




Estos guisos ganan en sabor si los dejamos reposar, se hacen por la mañana temprano o de un día para otro.
Esto nos permite también ir más tranquilos a la hora de comer si tenemos invitados o llegamos tarde del trabajo.




Revista Lecturas nº 68, extra de Navidad, con algunas modificaciones.

jueves, 12 de diciembre de 2013

Galantina de pollo de corral.






Esta receta quería hacerla hace mucho tiempo pero no me atrevía.
Es una receta de mi tía Teresa, una excelente cocinera, por eso le tenía mucho respeto.
Ya sé que he puesto muchas de las que se han hecho siempre en casa pero por la dificultad de esta no encontraba nunca el tiempo.
Necesitaba un fin de semana largo como el que ha habido y tener tranquilidad para hacerla.

Este verano le enseñe a mi AMIGA Conchi la receta y enseguida le dije que porque no la hacíamos juntas, variando lo que considerásemos.
Enseguida me dijo que si, siempre la tengo a mi lado  para lo que necesite.

Este es su enlace a la receta: EL PUCHERO DE LA BRUJA.

La he hecho desde el principio, deshuesando  el pollo, que por cierto era la primera vez que lo hacía y sin romper la piel, sin cortes .....casi perfecta.
Pensaba que era más difícil pero siguiendo el hueso con el cuchillo se va separando la carne y con un poco de paciencia sale.



Esta es la receta original, no le he puesto las trufas, no me dio tiempo a comprarlas y la verdad es que una vez las use y no le encontré la gracia, no hacían mucho gusto.
He preferido ponerle aceite de trufa que me trajo mi amiga Conchi, que eso si hacía un olor y un sabor divino.
Para darle el toque vistoso jaspeado le he puesto olivas negras deshuesadas.
La canela tampoco se la he puesto, la verdad es que se me olvido, que cabeza la mía.

Buscaba una gallina, como en la receta, pero al final fue un precioso pollo de corral criado con maíz, con una piel limpia y sin ningún defecto ni maltrato, eso era lo que buscaba.
Solo hizo falta quitarle pocas plumitas que le quedaban sumergiendolo en agua caliente, de esa manera salieron muy fácil y rápido.
Luego empezando por el culete, le vas pasando el cuchillo pegado a la carne y vas bajando, despacio, sin prisas es mejor, conforme quede limpio el hueso lo vas quitando, esto te facilitará la tarea.
Antes de hacerlo he de decir que vi un montón de páginas por internet, a cual mejor, os lo recomiendo.
Yo no sé hacer un paso a paso, pero os pongo alguna foto para que veáis lo campeona que soy, jejeje.


Si parece que esté dando pasos de baile,¿verdad?.




Una vez deshuesado, hay que coser la piel del cuello,  de las alas  y de los muslos, así solo quedará la abertura de la parte inferior para rellenarlo.

EL RELLENO:
300 GRAMOS DE CARNE PICADA DE CERDO Y TERNERA.
100 GRAMOS DE TOCINO DE CERDO A TACOS PEQUEÑOS.
100 GRAMOS DE PISTACHOS.
MEDIO BOTE DE OLIVAS NEGRAS DESHUESADAS Y CORTADAS.
DOS HUEVOS.
DE UNA BARRA DE PAN , UN CUARTO MOJADA EN LECHE Y ESCURRIDA.
UN BUEN CHORRO DE ARMAGNAC.
DOS TAPONES DE OPORTO.
UNA LATA PEQUEÑA DE PATÉ DE CERDO, DE CALIDAD.
SAL, PIMIENTA Y UN POCO DE NUEZ MOSCADA.

La cantidad de carne dependerá del peso del pollo, este pesaba dos kilos por lo que no admitía más relleno, más vale que sobre relleno que no quedarnos cortos, si sobra se congela y lo tenemos listo para otra preparación.

SU ELABORACIÓN:

En un bol ponemos todo el relleno y lo amasamos , que todo quede bien mezclado, lo dejamos que se unan sus sabores una hora por lo menos, es mejor hacer el relleno antes de deshuesar el pollo.
Pasado este tiempo rellenamos el pollo por el culete , no olvidaros de rellenar también los muslos.
Cosemos bien, con puntadas juntas para que no se salga el relleno.


Mi pobre pollo quedó como si fuese hijo del jovencito Frankenstein, y que si se me da un poco bien la cocina, el coser....... eso ya es harina de otro costal.
Mi madre era sastra, pero yo soy un desastre, los botones redondos los coso torcidos, con eso lo digo todo.


Vemos que queda envuelto en una capa de manteca como si fuese un foie que acaba de salir del horno.

Una vez cosido se hace o al horno o en olla, normalmente introducido en caldo hecho con la misma carcasa del pollo  que hemos sacado.
Se suele envolver en una estameña o paño que se usa solo para esto.
Unos lo envuelven en papel film antes de enrollar en el trapo, pero yo la verdad es que no le encuentro utilidad, al paño solo si, pero con el papel film y el caldo no se  para que , si no le va a entrar el sabor del caldo.Yo tenía un recipiente de pirex donde cabía el pollo justo y lo he metido ahí sin estameña ni nada, bien apretadito dentro de el.

Lo he untado con MANTECA DE CERDO , la prefiero al aceite para que luego quede una capa fina de grasa que envuelva al pollo o al ave que hagamos.

Lo cubrimos con el caldo que o bien hemos hecho con la carcasa y algo de verdura o una pastilla de caldo y agua, yo lo he hecho con lo segundo la verdad, pienso que el pollo lleva tantas cosas y el líquido para cubrirlo es de un litro más o menos que no me hacía falta gastar la carcasa para esto, el caldo cuando saqué el pollo tenía un sabor increíble.
Resumiendo, metemos el pollo en el bol de cristal untado con la manteca y cubrimos con el caldo.
Metemos en el horno a 160 grados sobre dos horas, dos y media.
Para saber si está introducimos una brocheta de madera y si el líquido sale limpio ya está.

Yo cometí el fallo de tenerlo más tiempo y como se aprecia en las fotos la pechuga quedó un poco seca, también cuando lo partí para las fotos llevaba dos días en el frigo, pero creo que es por que me pasé de tiempo de horno.
Dejamos enfriar dentro del caldo, esto es muy importante para que no se nos rompa la piel al sacarlo.
No lo saquéis si no le habéis puesto la estameña con palas de madera, como el caldo está frío hacedlo con las manos, es la única forma de que no se rompa.

Una vez sacado se deja lo envolvemos en papel film bien apretado dejando los extremos de pollo sin cubrir para que escurra el caldo que lleva dentro.pasada una hora ya se puede envolver por todos lados por completo, bien apretado, como un caramelo.
Se introduce por unas horas o mejor toda la noche en la nevera, para que enfríe y no se nos desmorone al cortar.


Para el emplatado entero he mojado hojas de perejil en el mismo caldo que con la grasa que lleva se queda pegadito a la piel.





Como vemos la piel está completa.

Al cocinarlo a baja temperatura y enfriarlo en el caldo no se ha roto.




EL CORTE:

Como veis la pechuga parece que ha quedado un poco seca, yo creo que por el tiempo de más en el horno, pero la próxima la pico y le mezclo huevo, especias y pan mojado en leche.
El interior, el relleno de sabor y textura espectacular.
Los licores y las especias aparte de las carnes le dan un gusto exquisito.





Este es el resultado final, cortado y emplatado.



Un entrante perfecto, que se deja hecho con antelación, incluso cortado en lonchas y congelado, dispuesto para servir el día indicado.
Si hubiese tenido máquina de cortar fiambre el corte habría sido mejor, sin duda alguna.

OS DESEO A TODOS QUE PASÉIS UNA FELIZ NAVIDAD Y UN PRÓSPERO AÑO NUEVO.
QUE VENGA CARGADO DE ILUSIÓN Y TRABAJO.

PARA MI , MI MEJOR REGALO SOIS VOSOTROS, QUE CON VUESTROS COMENTARIOS O SIMPLEMENTE VUESTRA VISITA ME LLENA DE FELICIDAD Y ALEGRÍA.



lunes, 9 de diciembre de 2013

Arroz con boquerones.





Otro arroz para nuestro recetario, este con boquerones.
Un arroz que siempre se ha comido en casa.
Se solía hacer con leña, en la barbacoa del jardín, tanto en casa como cuando muchos domingos comíamos en casa de mi tía Teresa y mi tío Pascual.
Mi abuela siempre se quejaba de las caminatas arriba y abajo cuando se nos olvidaba algún ingredientes,  yo era su pinche, desde siempre pero eso era lo que más me gustaba a mi, estar a su lado y que me mandase, siempre me ha gustado el lío que había en casa.
Se le echaba lo que había, pero de verdura no podía faltar los ajitos tiernos , la coliflor y el pimiento rojo.
Si era invierno se le añadía alguna alcachofa o algunas habas pero  hay que tener en cuenta que no había congelado como ahora. 
Os lo voy a hacer de la manera más sencilla pero con un sabor maravilloso.
En casa también había caldo de pescado casi siempre, eramos y seguimos siendo los que quedamos muy pescateros y si no, sofreíamos parte de los boquerones para que soltasen su sabor en el aceite y el resto por encima para adornar.

La calidad nos la aporta siempre PESCADOS CORONA.

Situado en el Mercado Central de Alicante, puesto nº 189 abre sus puertas cada semana de Martes a Sábado desde que despunta el alba.
Pero si no quieres ir al mercado ahora puedes hacerlo desde su página  web: .www.pescadoscorona.com


¿No recuerdas tu usuario o contraseña?
-                         Llama al 965201762 o manda un mail:   info@pescadoscorona.com  con tu nombre y apellidos.
Sirven ahora a toda España, aprovechad para hacer la compra de  esta Navidad.
Es el momento de comprar el marisco o el pescado que queramos consumir estas fiestas a un precio y una calidad increíble.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

  • 300 GRAMOS DE BOQUERONES.
  • UN PIMIENTO ROJO EN DADOS.
  • COLIFLOR EN RAMILLETES.
  • AJOS TIERNOS, UNOS DIEZ.
  • 400 GRAMOS DE ARROZ Yo uso arroz bomba.
  • UNA ÑORA.
  • TRES DIENTES DE AJO.
  • 100 ML DE TOMATE TRITURADO.
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
  • SAL 
  • PEREJIL
  • FUMET DE PESCADO. Con el arroz bomba por cada parte de arroz dos y media de caldo.







ELABORACIÓN:



Partimos la ñora a trozos pequeños y la freímos en cuatro cucharadas de aceite, con cuidado de que no se ponga negra para que no amargue.
En cuanto veamos que a frito un poco y queda crujiente se aparta.
Se pica en el mortero con un poco de sal.
Seguidamente los dientes de ajo, apartando junto con la ñora ,añadiendo un poco de perejil muy picado y machacandolo todo en el mortero, reservamos.

En la misma sarten echando un poco más de aceite si hace falta freímos los ajos tiernos con el pimiento rojo y la coliflor, salamos.
Reservamos e incorporamos los boquerones, reservando unos ocho para poner casi al final por encima.
Freímos lo suficiente para que el aceite coja gusto y sacamos para que no se deshagan.
Por ultimo freimos el tomate triturado con sal y un poco de azúcar, echando una parte al mortero para la salmorreta.
Esta salmorreta la trituramos con un poco de caldo y reservamos.
Al resto del tomate le echamos el arroz y le damos unas vueltas, friéndolo un poco, con esto conseguiremos quede suelto al final de la cocción.
Incorporamos a la paellera los ajos tiernos, la coliflor, el pimiento y el caldo que junto con la salmorreta empezará todo a hervir.



A mitad de cocción incorporamos los boquerones que habíamos frito y en los últimos 7 minutos más o menos incorporamos los boquerones que teníamos reservados crudos para que se hagan y adornen la paellera.

En cuanto se haya consumido el caldo reservamos tapado con unas hojas de periódico.
Yo siempre pongo alguna paleta de madera y encima las hojas de periódico, aguanta muy bien el arroz así, siempre me queda perfecto, pero cada casa tiene su truco, emplead vosotros el vuestro.



Cómo se puede ver los boquerones quedan hechos en su punto, el arroz con el grano suelto y lleno de sabor.

¿No me digáis que no es un buen arroz para estos tiempos de crisis?.


sábado, 7 de diciembre de 2013

Dorada al horno con hinojo y cítricos.





No hay nada tan fácil de cocinar como un pescado, grande o pequeño , da igual, solo variaremos el tiempo de horno.

Hoy es el turno de LA DORADA.
Pero cualquier pescado que os guste se puede hacer de la misma manera.

Si queréis hacerla para estas fiestas y que quede en su punto solo hay que tenerla en el horno preparada y mientras vamos comiendo el aperitivo y los platos que pongamos antes  se irá haciendo, justo para sacarla en el momento de servir.

Esta es otra manera distinta de hacer un pescado al horno, con bulbo de hinojo  y cítricos.



Es una receta con pocos ingredientes, lo único imprescindible ha de ser la calidad de ellos y por supuesto la del pescado.

PESCADOS CORONA nos ofrece esa calidad.

A tan solo un clik del ratón , entrando en su página , AQUÍ, 

Les mandas un mensaje a :info@pescadoscorona.com y ellos te indican clave y contraseña para que entres y veas sus cuatro cámaras que te enseñan en directo el puesto, pides turno y ellos te llaman sin ningún coste por tu parte, pides y te preparan lo que quieras comprar de la manera que tu escojas y si tu compra llega a los treinta euros te lo envían gratis a casa, por SEUR, fresco, en la misma mañana.
Mas cómodo imposible, sin atascos , ni prisas, con la tranquilidad de tener en nuestra casa el pescado fresco y preparado.
A


LA RECETA:

INGREDIENTES:
  • Una dorada de 1.200 gramos. (esta era muy grande)
  • Un bulbo grande de hinojo.
  • Un limón para adornar,  el zumo de otro limón.
  • Una naranja para adornar, el zumo de otra naranja.
  • Una cebolla pequeña.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • Media granada (optativo, para adorno)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.


ELABORACIÓN:

En la pescadería nos limpian la dorada por dentro y le quitan las escamas.
La sazonamos por dentro y por fuera con sal y pimienta.

Lavamos y cortamos en rodajas finas un parte del hinojo.
Pelamos y cortamos en juliana la cebolla.
Preparamos el zumo de un limón, una naranja y media lima.
Pasamos el zumo por el colador para quitarle posibles restos.
El resto de los cítricos los cortamos en rodajas finas para adornar.

En la bandeja del horno ponemos una cucharada de aceite, la cebolla en juliana y encima el hinojo.
Salpimentamos.
Encima de esto algunas de las rodajas de los cítricos.







Colocamos la dorada encima de todo esto y vertemos los zumos por encima junto con el vino blanco.
Tapamos con el papel de horno mojado por encima y metemos al horno a 190 grados unos 25 minutos, hasta que veamos que está en su punto.
Tenemos en cuenta que es un pescado grande y puede que necesite algo más de tiempo.





Lo serviremos sin piel entero en una fuente adornado con rodajas de los cítrico y la cebolla e hinojo aparte con el jugo que ha soltado para que cada cual se sirva lo que le apetezca.
Yo hice también un pure de patatas dorado al final al horno para acompañar.

PD: Receta del número 68 del extra de Navidad de la revista Lecturas, Página 82.
Con alguna variación.

miércoles, 4 de diciembre de 2013

Salmón con salsa de puerros y azafrán.





En estas fiestas de Navidad todos queremos poner en nuestras mesas platos especiales, que llamen la atención de nuestros seres queridos y que nos sean fáciles de preparar.
Este es uno de ellos.

Un salmón  dorado en sarten y acabado en el horno, justo antes de servir dejándonos
 tiempo para estar con nuestras familias y amigos.

PESCADOS CORONA nos ayuda en esta tarea con sus productos.

Situado en el Mercado Central de Alicante, puesto nº 189 abre sus puertas cada semana de Martes a Sábado desde que despunta el alba.
Pero si no quieres ir al mercado ahora puedes hacerlo desde su página  web: .www.pescadoscorona.com


¿No recuerdas tu usuario o contraseña?
-                         Llama al 965201762 o manda un mail:   info@pescadoscorona.com  con tu nombre y apellidos.



La receta:

INGREDIENTES: para cuatro personas.
  • Cuatro lomos de salmón fresco.
  • Dos puerros, solo la parte blanca.
  • 75 gramos de mantequilla.
  • Aceite de oliva Virgen Extra.
  • 50 ml de vino blanco.
  • 100 ml de caldo de pescado fumet de pescado.
  • Una cucharada de harina de maíz.
  • Hebras de azafrán.
  • Sal y pimienta.
  • Lechuga de roble para adornar.
ELABORACIÓN:

En una sartén antiadherente doramos con una cucharadita de mantequilla y otra de aceite el salmón por todos sus lados, ayudándonos con dos espátulas.
Sacamos y reservamos.Acabaremos en el horno.
En ese mimo aceite doramos los puerros salpimentados, hechos rodajas intentando que no se deshagan sus aros.

Una vez dorados los reservamos.
En la misma sartén ponemos un poquito más de mantequilla, el vino blanco,  dejamos reducir.
Incorporamos el caldo de pescado .
En un cuenco aparte desleímos una cucharadita de harina de maíz en un poco del caldo de pescado  y lo agregamos al resto de la salsa.
Casi al final echamos unas hebras de azafrán para que dejen su color y sabor.
Reservamos la salsa.

Diez minutos antes de servir acabamos el salmón en el horno, calentamos la salsa.

Emplatamos con un poco de lechuga de roble aliñada.
El salmón con un poco del puerro en los lados y con la salsa por encima.



Ya veis lo fácil, rápido y rico.


FELIZ NAV.IDAD!!!