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martes, 30 de abril de 2013

Estofado de ternera al vino tinto.





EL ESTOFADO:
Este método de cocción  se denomina también "POÊLER" en la cocina internacional.

Cuando queremos estofar usamos como conductor de calor un líquido, ya sea agua, vino, fondo de carne...alguna guarnición aromática y la grasa que escojamos.
Hay que cocinar con un recipiente lo más hermético posible  para que no evapore el caldo demasiado  y se nos reseque .
Podemos cocinar con este método aves enteras duras, caza o cualquier tipo de carne fibrosa.

En estos tiempos de crisis es un método excelente ya que le aportamos a carnes que no son de una  gran calidad una jugosidad y un gusto que no obtendríamos de otra manera.


Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

  • Un kilo de morcillo o garreta.
  • Dos puerros.
  • Dos cebollas.
  • Cuatro zanahorias.
  • Cuatro dientes de ajo.
  • Dos tomates. 
  • Una ñora o un pimiento choricero.
  • Dos vasos de vino tinto.
  • Una cucharada sopera de fondo de ternera o jugo de carne concentrado.
  • 25 cl de aceite de oliva virgen extra. VICOLIVA          
  • Una hoja de laurel.
  • Una ramita de romero.
  • Una onza de chocolate negro.
PREPARACIÓN:

La carne la he cortado en medallones de unos dos dedos de grosor, así luego al presentarla los trozos no serán muy  pequeños y de esta manera tompoco  se nos deshará en la  olla

Los puerros y las cebollas las picamos.
Las zanahorias las partimos en rodajas.
En una sartén doramos la carne un poco, solo para cerrar los poros , sin sal para  que no se desangre , con dos o tres cucharadas de aceite .
Sacamos y reservamos.
En el mismo aceite freímos los puerros, las cebollas y las zanahorias, con los dientes de ajo partidos.
Se le añade sal , pimienta , el romero y el laurel.
Se incorpora la carne de nuevo y se añade la ñora o el pimiento choricero en trozos grandes junto con  los tomates,   en mi caso son mis conservas caseras, enteros.



Cuando este todo en la olla, incorporamos el vino , el jugo de carne concentrado  y un vaso de agua.
Tapamos la olla o el recipiente donde lo estemos haciendo y dejamos primero a fuego fuerte hasta que  empiece a hervir y luego a fuego bajo unas dos horas probando la salsa y rectificando de sal y pimienta.





Si la carne es demasiado dura la podemos ablandar añadiendo unas cucharadas de vinagre o metiendo primero el estofado diez minutos en olla a presión o rápida, con esto último hay que llevar cuidado no pasarnos de tiempo y se nos deshaga la carne.
Acabarla eso si en la olla a fuego bajo,.

Para ligar la salsa, sacamos la carne y la zanahoria de la olla, colamos el caldo y en el colador nos queda la cebolla y el puerro que machacaremos con una masa de mortero , quedando las fibras en el,  así obtendremos lo esencial de las verduras y nos ayudará a ligar la salsa.
Para darle un color más oscuro y un toque de sabor que nadie sabrá de donde proviene añadir la onza de chocolate que se deshaga en la salsa, es un truco que tiene muchos años y que resulta infalible.
Si aún así la queréis más espesa, entonces si, sacad un poco del caldo a un tazón y desleimos algo de harina, no mucho,  que luego iremos incorporando a la salsa hasta que le demos el punto de espesor que nos guste.





Es una receta ideal para tener preparada con antelación.
Un día en reposo en la olla todavía le dará más sabor.

La podemos acompañar con unas sencillas patatas fritas que o bien se mezclan con el estofado o se sirven por separado o un arroz integral al vapor.






BUEN PROVECHO


sábado, 27 de abril de 2013

Revuelto de verduras de invierno y panceta.





Esta fue la cena de anoche, con lo que había en la nevera y la verdad que no hacía falta más.
Salió un revuelto de verduras de invierno que estaba muy rico y que se hace en medía hora.

Desde luego podéis añadir o quitar la verdura a vuestro gusto

INGREDIENTES: (PARA DOS PERSONAS)


  • Dos alcachofas.
  • 10 espárragos verdes o trigueros. (en este caso eran congelados)
  • 15 habas desgranadas.
  • Una cebolla grande picada.
  • 5 ajos tiernos.
  • Cuatro o cinco tiras de panceta, quitada la piel.
  • Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:


Sacamos las habas de las vainas , pelamos las alcachofas , las pasamos por limón y las cortamos en trozos.
Disponemos las habas y alcachofas en un bol , con una pizca de agua , lo introducimos en el microondas , 4 minutos a máxima potencia.

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos tiernos , descongelamos los espárragos .

Partimos en trozos pequeños la panceta  quitándole la piel dura.

En una sartén ponemos las cucharadas de aceite, no hace falta más porque la panceta va a soltar su grasa.

Empezamos dorando la cebolla, los ajos tiernos  y los espárragos
Añadimos las habas y las alcachofas salpiemtando.
Apartamos a un lado de la sartén e incorporamos la panceta partida, con sal y pimienta.




Revolvemos las verduras con la panceta en la sartén para que se mezclen los sabores.

Sólo queda servir.



jueves, 18 de abril de 2013

Conejo guisado al vino tinto.



Una buena forma de cocinarlo, guisado, con su salsa y unas verduras.
Un acompañamiento sencillo: un arroz blanco en su punto.
Es una receta ideal para llegar a casa y tener la comida dispuesta, solo a falta de calentar y servir.



INGREDIENTES:

  • Un conejo troceado.
  • Dos cebollas grandes en juliana.
  • Ocho o diez champiñones grandes partidos.
  • Tres  dientes de ajo.
  • Romero y tomillo.
  • Sal y pimienta.
  • Una pizca de azúcar.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Cuatro cucharadas soperas de tomate triturado.
  • Un vaso grande de vino tinto.
  • Una pastilla de caldo.
  • Agua.


PREPARACIÓN:

Sofreímos la cebolla , los champiñones y  los ajos en la sartén con el aceite de oliva virgen
Incorporamos el conejo troceado con la sal y la pimienta.
Freímos hasta dejar dorada la carne.
Añadimos el tomillo, el romero y la pastilla de caldo desmenuzada.




Una vez este todo frito añadimos el tomate triturado con sal y una pizca de azúcar para quitarle la acidez al  tomate.
Dejamos que todos los sabores se mezclen.



Es el momento de incorporar el vino dejando que reduzca un poco y a continuación el agua, hasta casi  cubrir la carne.
Cocemos todo , sobre medía hora, pero esto va a depender de el tamaño de los trozos de carne y la cantidad.




Reducirá el caldo quedando una salsa ligada por la cebolla.
Yo no suelo espesar las salsas con harina y tampoco trituro las verduras, me gusta encontrar los trozos de cebolla y champiñones en este caso.

Este conejo se puede acompañar con un arroz blanco, patatas fritas o lo que más guste en cada casa.




martes, 16 de abril de 2013

Pionono salado.



Desde que un amigo me comentó esta receta no he dejado  de pensar en ella, de ver muchas en Internet, en blogs.
En la mayoría  de las que he visto habían  cosas que no me convencían,  la cantidad de huevos y de azúcar para la masa. Para mi gusto demasiados, lo hice una vez como ponían, con cinco e incluso seis huevos y para 100 gr. de harina unos 100 gr ó 120 gr. de azúcar lo he visto demasiado dulce .

Como veis el bizcocho es muy esponjoso, más bien diría super esponjoso, y a partir de ahora le pondré  esta cantidad de huevos incluso para el brazo de gitano dulce , no hace falta gastar más, solo modificaré la cantidad de azúcar.

Luego he adapatado a mi gusto también la cobertura de encima del bizcocho, la mayoría pone mayonesa, yo  mezclo esta mayonesa con queso fresco y especias, la hace más refrescante y menos empalagosa  y ayuda a que el bizcocho no se seque.

Para los que no conozcáis este tipo de receta es una mezcla, el dulce del bizcocho con el saldado del interior.

Vamos con la receta y así os explico el paso a paso, es muy fácil de hacer.

INGREDIENTES BIZCOCHO:

  • 3 huevos.
  • 60 gramos de azúcar.
  • 100 gramos de harina de repostería
  • Un sobre de levadura Royal.
ELABORACIÓN BIZCOCHO:

Precalentar el horno a 170 grados.
Batir los huevos hasta que doblen su tamaño, no hace falta hacer las claras y las yemas por separado, eso sí 
hay que poner las barrilas a toda la velocidad posible para que espumen .
Añadir el azúcar.
Tamizar la harina y mezclarla con la levadura.
Incorporar a los huevos y el azúcar y batir.
Echar sobre la superficie de la bandeja sobre papel de horno y extender bien con una espátula.
Nos quedará una capa fina de masa.
Meter en el horno unos 10- 12 minutos, el bizcocho ha de quedar hecho lo justo, en cuanto metamos el palillo y salga limpio sacar el bizcocho, si dejamos que se haga más luego se nos romperá al doblarlo.


Vemos el bizcocho como queda, hecho en su punto, si lo horneamos más tiempo para dejarlo más tostado al enrollarlo se rompería.


Lo sacamos del horno y dejamos enfriar.
Le damos la vuelta y con cuidado quitamos el papel dejándolo preparado para el relleno.


INGREDIENTES  Y ELABORACIÓN DEL RELLENO: 


  • Lechuga cortada fina.
  • Tomate  picado.
  • Jamón de york picado.y dos lonchas enteras.
  • Tortilla de un huevo fina. En otras recetas ponen huevos duros , eso a vuestro gusto.
  • Un poco de aceite y vinagre.
  • Sal, muy poca.




En un bol mezclamos la lechuga cortada muy fina, el tomate picado , el jamón de york picado y la tortilla fina
picada.
La aliñamos pero muy poco,.

Para la mecla de mayonesa y queso:

  • Queso de untar.
  • Mayonesa 
  • sal y pimienta.


El bizcocho lo hemos separado del papel antes de empezar a rellenar.
Mezclamos el queso fresco y la mayonesa en la misma proporción, añadimos sal y pimienta.
Untamos el bizcocho con esta mezcla.
Ponemos por encima las dos lonchas de Jamón de York.



Incorporamos encima del jamón de york la mezcla de ensalada del bol y enrollamos con cuidado el brazo de gitano.




Una vez enrollado se deja con envuelto con el papel donde lo hemos horneado y metemos bien apretado en el frigorífico, así con el frío cogerá cuerpo el bizcocho con el relleno y no se nos abrirá  al adornarlo por fuera.
Con una hora será suficiente.

Como veis el bizcocho es muy fino y suele quebrarse un poco, se disimulará con la mezcla de queso y mayonesa.


PARA LA MEZCLA DE QUESO Y MAYONESA PARA UNTARLO POR FUERA NECESITAMOS:

  • Mayonesa
  • Queso de untar
  • sal 
  • pimienta
  • comino, muy poco.
  • cebollino o perejil muy picado.
Mezclamos en partes iguales el queso de untar y la mayonesa con el resto de ingredientes, probándolo hasta que sea de nuestro gusto.
Untamos con ella todo el brazo hasta que quede completamente cubierto.

Ahora hay que adornarlo, eso ya es a vuestro gusto.
Yo he empleado:
  • Dos huevos duros.
  • Tomate .
  • Olivas verdes rellenas
  • lechuga partida
ASÍ HA QUEDADO:


No suelo comprar los ingredientes para hacer una receta, de lo que suelo tener en el frigo o en el armario hago las recetas.
Este es un plato que admite de todo, según tengamos o lo que nos apetezca, espárragos, atún, etc....





¿Qué le pondríais vosotr@s?


Nota: quiero agradecer a ASJ COCINA ,  me he basado en su receta para hacerla.

miércoles, 10 de abril de 2013

¿Cómo se hace? Coca de pan, masa de pizza: con tomate , morcilla, salchichas y sardinas saladas.



Harina, agua, aceite, sal y levadura.
Estos son los ingredientes para una coca, así de sencillo y así de bien queda.
Los pasos para hacerla os los detallo y ya veis que con cualquier cosa queda rica.
En este caso unos tomates, unas sardinas que yo salo y pongo en aceite y un poco de morcilla y salchicha.
Para días de romería, de campo, cualquier día festivo es ideal para prepararla.
En Alicante y provincia es muy típica y es raro el horno que no la vende, con sardina de bota, de espinacas con tomate o acelgas, con melva, etc...
Preparadla  así o individual, de cualquier forma están buena.



Ya veis la miga, queda muy esponjosa y muy crujiente.
Siguiendo mis pasos sale seguro.
Os dejo un paso a paso muy detallado, no obstante si tenéis alguna duda no dudéis en preguntarme.

INGREDIENTES: ( para la masa)

  • 600 gramos de harina. 
  • 275 ml de agua templada.
  • 15 gr de levadura de panadero.
  • Una pizca de azúcar.
  • Una pizca de sal.
  • Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, dos para la masa y dos para poner encima de la base de pan una vez hecha.
PREPARACIÓN DE LA MASA:




Paso 1: templamos el agua, solo templada sino al disolver la levadura en ella la dejaríamos inservible.
            Echamos la levadura en ella y la disolvemos con una pizca de azúcar.




Paso 2:  Añadimos unos 150 gramos de harina y removemos hasta que quede incorporada en el líquido.
Nada más hecha la mezcla veréis como unas burbujas aparecen en la superficie, esto significa que la levadura comienza a hacer su trabajo.
Ahora hay que dejar el bol con la mezcla en un sitio templado, yo suelo calentar el horno unos cinco minutos
a 50º  , ya veis , solo templado y lo introducimos en el, esto ayudará a que la levadura cumpla su función.
En una hora tendremos la masa madre hecha, pero va a depender del frío o del calor que haga según la época del año.



Paso 3: la masa a triplicado su volumen.
 Ya tenemos la masa madre hecha.




Paso 4: Agregamos a la masa madre 350 gramos más de la harina  y vamos mezclando, primero con la cuchara de madera o el utensilio que queráis hasta que vayamos formando una bola.



Paso 5: como vemos la harina se integra en la masa madre, añadimos también un pellizco de sal.


Paso 6: Echamos la masa en el banco de trabajo y acabamos de amasar hasta formar un bola.

Sobra un poco de harina por añadir, es para el banco de trabajo y por si es necesario incorporar  un poco más .a la masa.


Paso 7: una vez tengamos la masa hecha es el momento de incorporar el aceite.
  Abrimos la masa y echamos dos cucharadas soperas.



Paso 8: Integramos  el aceite con la masa mezclandolo con las manos.
No os importe si se sale, id amasando hasta que  lo absorba  por completo.
Este paso va a dejar la coca mucho más crujiente y esponjosa.






Paso 9: una vez hecha la bola de nuevo, con el rodillo estiramos la masa, echando un poco de harina arriba y abajo para que no se nos pegue ni en el mármol ni en el rodillo.
Veréis que la masa ha quedado muy elástica y que se puede trabajar muy bien.




Paso 10: Echamos la masa extendida en la bandeja del horno con el papel sulfurizado.
Si no ha quedado bien extendida con el rodillo la acabáis con las manos hasta que cubramos toda la superficie de la bandeja.
Echamos a continuación las dos cucharadas restantes del aceite de oliva por encima.
Metemos la bandeja en el horno de nuevo templado para que doble su volumen.



Paso 11: Después de otra hora más o menos en el horno templado la masa duplica el volumen.
Ahora si que ponemos el horno a 120 º primero para que se hornee, así lo tendremos unos 15 o 20 minutos.

Este paso lo hago sin poner nada encima de la masa para que se vaya cocinando por todos lados por igual, si pusiésemos los ingredientes con la masa cruda el centro y el fondo nos quedaría en muchos casos medio cruda.



Paso 12: ya tenemos la masa precocinada, lista para ponerle por encima los ingredientes que queramos o bien lista para congelar y poderla usar en otra ocasión.

A mi sobrino Rafa Martinez Navarro le encanta que se las prepare, dice que son las mejores que ha probado nunca y como es ya un niño grande de siete  años, nunca , nunca miente.


A partir de este paso ya podemos ponerle por encima lo que queramos, en esta ocasión algo muy sencillo
Unas rodajas de tomate cortadas finas y dispuestas para luego cortar la masa ya en porciones.


Aveces le pongo tomate triturado bajo el tomate en rodajas,  de las dos  maneras queda muy bien.
Ahora pongo otros diez minutos o quince otra vez la coca en el horno a unos 180º para que se siga haciendo
la masa junto con el tomate.



En una plancha pasamos un poco las morcillas y las salchichas partidas en trozos y las dejamos casi hechas.
No las ponemos crudas porque no daría tiempo a que se hiciesen del todo y no quedarían bien.
Las sardinas saladas en aceite también las ponemos al final, así no se resecan mucho.




¿Os atrevéis a hacerla? ¿Qué ingredientes le pondríais?



Esta receta esta dedicada a mi sobrino Rafa Martinez Navarro, TE QUIERO.

viernes, 5 de abril de 2013

Sopa de repollo de Armenia.




El repollo o la col la había comido en ensaladas , en cous cous o en otras comidas, pero nunca en sopa y como principal ingrediente.

Tanto la col , como la cebolla dos de los ingredientes de esta receta tienen multitud de propiedades, vitaminas y minerales.
Los beneficios de la col:
Tiene un elevado con tenido de vitamina K, es beneficiosa para una correcta coagulación de la sangre y para el metabolismo de los huesos.

Aquí tenéis más información sobre sus propiedades y beneficios, no dejéis de verlo.


Tengo que agradecer a  ASJ cocina  por esta receta, aquí tenéis su página en facebook:

http://www.facebook.com/asjcocina

Y este su blog:

UNA FIERA EN MI COCINA., pinchando  en el nombre iréis directo a su receta y su blog.
No dejéis de visitarlo, no es solo   buena cocinera , es también amable y cariñosa, de ella he aprendido a hacerla.
Yo os la pongo por el método tradicional y ella con la thermomix.


INGREDIENTES:

  • - 5 o 6 ramitas de perejil fresco (una cucharadita del seco)
  • - 1 diente de ajo
  • - 1 cebolla picada
  • - 30gr de aceite de oliva
  • - 100gr de tomate frito 
  • - 200gr de patata cortada en cubos
  • - 500gr de repollo verde  o col picado.
  • - 800gr de caldo de ave  o para veganos caldo de verduras o en su lugar (agua y una pastilla de caldo)
  • - Sal y pimienta molida
PREPARACIÓN:

En una olla echamos un chorrito de aceite de oliva, los ajos partidos, la cebolla , sal , pimienta y el perejil picado.
Dejamos que se fría todo junto.
Añadimos el tomate triturado.
Una vez frito  incorporamos el repollo con la sal y la pimienta.
Le damos una vueltas  y añadimos el caldo de ave o el agua y la pastilla de caldo junto con las patatas partidas en cubos.




45 mg.



















Dejamos hervir unos 20 minutos o hasta que veamos que la col y la patata están hechas.
No dejéis hervir mucho más tiempo, así no destruiremos las vitaminas y minerales que tiene la verdura.

Ya veis lo sencillo y fácil que es y os agradará su sabor , os lo aseguro.