miércoles, 11 de septiembre de 2013

Lomo de merluza relleno


Con un lomo de merluza de pincho de la mejor calidad se prepara un plato digno de un día de fiesta.
Sus ingredientes muy sencillos, ya sabéis mi lema, SIN PROBLEMAS.
En el mercado central de Alicante, tengo mi puesto favorito de pescado, PESCADOS CORONA.
Cada día, empresas como esta nos lo ponen más fácil a la hora  de comprar.
Desde casa como si estuviésemos en el mercado, con un clik de nuestro ratón.
Entras en su página, o en su facebook, AQUÍ,  les dejas un mensaje con tu nombre, teléfono,  dirección y mail, enseguida te contestan dándote una contraseña para que entres en su página y veas las cuatro cámaras que tienen en directo del puesto.
Ahí puedes ver el pescado , marisco, todo lo que tienen, precio y si te apetece pides turno y ellos te llaman.
De esta manera haces tu compra desde casa, te preparan el pescado como más te guste y lo recibes si quieres esa misma mañana en el domicilio que les has facilitado.
No se puede pedir más, esperemos que otros puestos se unan a su iniciativa, tanto carnes, como verduras etc... y  nos faciliten la  compra diaria.


Vamos con la receta de este fantástico lomo de merluza de pincho.



INGREDIENTES:

  • Dos lomos de merluza de buena calidad.
  • La cabeza de la merluza, espinas y algo de morralla para el caldo.
  • Dos cebollas.
  • Diez champiñones.
  • 100 gramos de jamón serrano.
  • Un diente de ajo.
  • Una hoja de laurel.
  • Vino blanco, 50 ml.
  • Perejil, sal y pimienta.


ELABORACIÓN:



1º  Elaboramos el fumet de pescado, muy sencillo, queremos que predomine el sabor de la merluza.
Por ello en una olla con un litro de agua ponemos una cebolla pelada y partida en cuatro, la aprovecharemos después para adornar el plato.
Añadimos la cabeza de la merluza, unos cangrejos , un poco de morralla, con 100 gr, hay suficiente, en este caso eran unos cabotes estupendos, perejil, sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Dejamos que hierva una media hora, bajando a los diez minutos el fuego a mitad.
Una vez hecho apartamos, no lo utilizaremos todo pero el que sobre se congela.

2º El relleno del lomo de merluza:
Picamos dos o tres champiñones y laminamos otros cuatro.
Picamos también un ajo pequeño y lo freímos en la sartén junto con los champiñones, añadiéndole un poco de sal y pimienta.
Una vez frito se pone encima del lomo de la merluza.
Picamos también el jamón serrano y el perejil que lo añadiremos por encima de lo anterior.
Doblamos el lomo, la parte fina sobre la gruesa y lo atamos con hilo de cocina, no apretar mucho que no deformemos y rompamos el lomo.


Una vez atado lo doramos en la sartén por ambos lados, con cuidado al manejarlo, le incorporamos un poco del fumet para que no se nos seque durante el proceso.
Yo tengo un truco para que el pescado se haga en la sartén como si fuese un horno.




Como veis en la siguiente foto, cojo un papel sulfurizado de horno, si, el que usamos para los pasteles, lo arrugamos y lo mojamos bajo el grifo del agua, y así , mojado lo ponemos por encima del pescado, esto hará que el pescado se haga en su jugo, no lo rozamos con nada duro, ayudandonos este papel a que no se seque.
El pescado se nos hará en pocos minutos, quedandose en su punto y aportándole un toque diferente el relleno.





3º La salsa:
Sofreímos en una sartén (Yo uso TEFAL) la cebolla muy picada, y tres de los champiñones también picados con sal y pimienta y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Una vez pochado, le añadimos un poco de vino blanco , reducimos y echamos un poco de fumet, dejamos reducir de nuevo y si queremos espesar lo hacemos ligando la salsa con un poco de maicena.
En la misma sartén una vez apartada la salsa y aprovechar el sabor que queda en ella doramos el resto de los champiñones que hemos laminado para acompañar el pescado.


EMPLATADO:

Disponemos en el plato el lomo de merluza al que le hemos quitado el hilo de cocina, para que no se abra mucho  me he ayudado con dos trozos de la cebolla con la he hecho el fumet, tiene todo el sabor del caldo y está exquisita.
También he puesto uno de los cangrejos del caldo, me encantan .
Y en un lado los champiñones laminado con la salsa.
Le he dado un punto de color con unas flores de mi terraza ( no llevan ningún tipo de pesticida, por supuesto)

Ya veis tan sencillo y como siempre con ingredientes de nuestra tierra y nuestro mar.
No se puede pedir más.




Agradecimientos:
A mi amiga Conchi, con la que muchas veces comparto ideas y nos ayudamos la una a la otra.

A PESCADOS CORONA  por facilitarnos nuestro día a día.









20 comentarios:

  1. el puchero de la bruja11 de septiembre de 2013, 15:10

    Felicidades es una receta estupenda,y fácil de hacer, como de nota que tu sabes cocinar, me la apunto, este fin de semana la preparo, se me olvidaba, las fotos preciosas, enhorabuena.

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    1. Mi querida Conchi, mi bruji, muchas gracias, y gracias también por tus consejos.
      Un besito.

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  2. Sana deliciosa y un pescado riquisimo ii me llevo la recta que esta de cine....bessss

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    1. Graciassssssssssssssss, si la haces ya veras como te gusta.
      Un abrazo y gracias por comentar.

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  3. Que lomo se le ve al pescado, se nota que son frescos frescos y de buena calidad, hay que que bien se come en tu casa eh...un besico!

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    1. Mi querida Encarna, anda que en la tuya se come mal, jajaja.
      Un besico , gracias por pasar por mi cocina.

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  4. WoW, que platazo!!! Me encanta la presentación y las fotografías!!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

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    1. Muchas gracias, viniendo de ti es todo un lujo.
      Un abrazo y agradecerte el comentario.

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  5. Oooh un plato delicioso!!! ME encanta como has cocinado la merluza!! Que delicia!! Y me parece muy original y sorprendente, la tengo que preparar! La pongo en mi lista de pendientes!! Un besito guapa

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    1. Ya veras que fácil es, te va a sorprender el sabor.
      Un besin también para ti, :)

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  6. Que maravilla de plato y de lo mas completito. Un besazo.

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    1. Nati, super completo, tienes que pasarte por la página de pescados corona, a ti que no sales de la peluquería te va a venir genial.
      Un besito y gracias por tu visita.

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  7. hla María teresa, me encanta tu lema, sin problemas!! pero rico rico ehhh porque esta merluza está que se sale de buena. un besoteeeeeee

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    1. jajaja, graciasssssss, bastantes problemas nos da la vida como para complicarnos con la cocina.
      besitossssssssssss y gracias de nuevo por tu visita.

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  8. estupenda receta, pero sobretodo la presentación te ha quedado genial, la merluza rellena no siempre sale fotogénica!

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    1. Graciassssssssssssss, si que es un poco complicada que se quede bien presentada, por eso al atarla coge forma, pero sobre todo al ser tan fresca la carne de la merluza queda más apretada.
      Un besito, y eres super amable con tu comentario.

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  9. Hola!! Mira que buena idea eso de atarla..... mi madre me ha pedido de le prepare una y no se me ocurría como..........

    Estupendo.

    Besos.

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    1. Graciasss Bego, ya veras como la sorprendes.
      Muchas veces nos complicamos mucho la vida teniendo la respuesta fácil a mano, verdad???
      Un besito.

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  10. Una estupenda receta María Teresa!!! La verdad es que la merluza si es de buena calidad, ya de por si sola es una maravilla, pero conforme la has preparado me parece una delicia de receta y con una presentación estupenda.

    Besitos cariñosos guapa,

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    1. Muchas gracias Sunny, viendo todo lo que tu preparas y con el gusto tan exquisito con que lo haces para mi es un lujo que te pases por mi cocina.
      Un abrazo.

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Gracias por entrar en mi cocina, por favor si os hacéis seguidores dejadme en el un comentario un mail o el blog al que pertenezcáis ya que no siempre lo puedo ver cuando pincho en los seguidores.
Agradezco de antemano vuestras sugerencias y comentarios.
Os visitaré lo antes posible.