miércoles, 18 de abril de 2012

Profiteroles de zumo de naranja










 PROFITEROLES DE ZUMO DE NARANJA CUBIERTOS DE GLASA DE NARANJA:

INGREDIENTES PARA LOS PROFITEROLES:

  • 75 gramos de harina.
  • 125 ml de zumo de naranja.
  • 30 gramos de mantequilla.
  • 2 huevos.
  • Una cucharada de azúcar al aroma de naranja.

Preparación:

Verter en una olla el zumo junto con la mantequilla hasta que esta se deshaga, dejamos hervir unos minutos e incorporamos la harina junto con la cucharada de azúcar de golpe.
Bajamos el fuego.
Dejamos que la harina absorba todo el líquido y se despegue de la olla formando una bola.
Separamos la olla y con el calor  que desprende dejamos que se haga un poco la harina, para que no sepa a crudo.
Dejamos enfriar.

Incorporamos los huevos de uno en uno hasta que estén bien integrados en la masa.
Ponemos la masa en la manga pastelera con boquilla rizada o lisa, al gusto.
Cubrir una fuente de horno ponemos papel sulfurizado o papel de horno.
Formar pequeños montoncitos de pasta del tamaño que deseemos, separándolos ligeramente ya que aumentan el doble de su tamaño.
Pincelar los profiteroles con un huevo batido y los cocemos en el horno a 200 grados hasta que estén dorados.
Si vemos que se doran demasiado, cubridlos con otro papel sulfurizado para que no se quemen y se hagan bien por dentro.
Una vez fríos ya los podemos partir por la mitad y rellenarlos de lo que más nos guste, en este caso de nata.





INGREDIENTES PARA LA GLASA DE NARANJA:

  • Azúcar glas.
  • Unas gotas de zumo de naranja

Preparación;

Ir mezclando el azúcar con un poco de zumo hasta obtener una mezcla lisa y brillante.

Para el azúcar al aroma de naranja:

Pelar una naranja o más dependiendo de la cantidad que queramos hacer, quitándole la parte blanca.
Dejadlas secar al sol tres o cuatro días.
Introducir estas pieles de naranja en un bote con azúcar para que absorba todo su aroma
Este azúcar se puede utilizar para cualquier tipo de postre.

Una receta muy sencilla usando un producto muy español, la naranja.




martes, 17 de abril de 2012

Coca de cebolla y pimientos con atún y anchoas



Una propuesta sencilla para cualquier celebración o comida campestre.

Una base de masa de pizza o del tipo de masa de pan o coca que mas os guste y con un sofrito muy sencillo.

En este caso lo hice de la siguiente manera:

Sofreí cuatro cebollas grandes en juliana, con sal y pimienta y una cucharada de azúcar para que caramelizase y añadí un pimiento grande rojo y uno verde.
Dejar que se poche todo a fuego suave con aceite de oliva virgen.
Añadir dos tomates grandes en trozos y dejar que se frían junto con el resto.
Separamos y dejamos enfriar.
Le añadimos al sofrito tres latas de atún en aceite escurridas y mezclamos.
Las anchoas las dejamos aparte para añadirlas al final, una vez que la hayamos sacado del horno.

Para la masa:
  • 500 gramos de harina.
  • 250 ml de agua tibia.
  • Una cucharada de café de azúcar.
  • Una cucharada de café de sal.
  • 15g de levadura de panadero.
  • 3 ó 4 cucharadas de aceite, el que más os guste oliva o girasol.


Elaboración:

Disolver la levadura en el agua tibia, sólo tibia, si se calienta demasiado la levadura pierde sus propiedades.
Se le añade la sal, el azúcar, la harina y el aceite.
Se amasa todo, se hace una bola y se pone en un bol, haciéndole una cruz a la masa para que crezca mejor.

La introducimos en un sitio templado como es el horno, precalentado a 50 grados unos minutos y apagado.
La dejamos que crezca hasta que doble o triplique su tamaño, por lo menos tres horas.
Cuando haya aumentado su volumen, poniendo un poco de harina en el banco de la cocina se vuelve a amasar dándole la forma que queramos, dejamos que doble otra vez de volumen.

Yo siempre horneo las masas antes de ponerle encima el relleno.
La horneamos unos treinta minutos, pero esto va a depender del grosor que le hayamos dado a la masa, es mejor ir controlándola.
Cuando esté casi horneada la sacamos y ponemos por encima el sofrito que hemos hecho y volvemos a hornear hasta que la veamos en su punto.
La sacamos y le añadimos las anchoas por encima a nuestro gusto.

NOTA:
Las anchoas no las suelo meter en el horno con el resto, se resecan mucho y  parecen todavía más saladas.




viernes, 13 de abril de 2012

Patatas escabechadas



Estas patatas son distintas a todas las que hayáis comido.
Cada vez que las hacía mi abuela se convertía en día de fiesta y lo acompañaba de las cosas más simples, una carne a la plancha o pescado, o un pollo con tomate y pimientos.
Da igual comerlas frías que calientes y hacerlas para pasar un día de campo o para una fiesta familiar, con ellas es tener un éxito asegurado.
Os explico como las hacemos y hacíamos en mi casa.

INGREDIENTES:
  • Patatas para freír, según los comensales.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.


PARA EL MAJADO DEL MORTERO:
  • Dos o tres dientes de ajo.
  • Dos o tres hojas de laurel.
  • Un buen chorro de vinagre de vino.
  • Sal.
  • 50 ml de agua.


ELABORACIÓN:

1.- Cortamos las patatas a rodajas, sobre medio centímetro, se freirán despacio y se romperán lo menos posible.                                                                                    
   
Cortadas como en la foto inferior.

2.- Se fríen en abundante aceite , no muy fuerte, queremos que queden fritas pero tiernas.

3.- Se sacan del aceite y se ponen escurridas en otra sartén.


4.- Se hace un majado, machacando en el mortero los dientes de ajo con sal, se añade el vinagre y el agua.
5.- Se incorpora en la sartén las hojas de laurel junto con el majado del mortero y dejamos que se consuma todo con las patatas.
No tardará mucho en absorber todo el líquido, dejando que se hagan un poquito más y se queden un poquito crujientes.

Así de fáciles y  así de buenas.

Hacedlas, ya me contareis.




jueves, 12 de abril de 2012

Ensalada de patata con vinagreta de anchoas y pepinillos

Ya va quedando menos para el verano  y con calor apetecen este tipo de ensaladas.
Ideales para tener hechas y con algo más de acompañamiento o bien solas nos solucionan una comida o cena.
Para llevar al campo o la playa en una nevera o en una reunión con amigos o familiares.
Sencilla, fácil y barata, pero no eso menos nutritiva y muy completa.
Las cantidades de los ingredientes va a depender de lo que os guste y de los comensales que seáis.

INGREDIENTES

Patatas hervidas , quedando al punto, sin deshacer, queremos que los trozos queden enteros.
Huevos duros.
Cebolla cortada en trozos grades, por ejemplo media cebolla en ocho.
Tomate troceado.
Pepinillos
Anchoas
Atún en lata, yo puse un paquete de  tres latas pequeñas.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre
sal.

ELABORACIÓN:


Se cuecen las patatas dejándolas enteras, no las queremos hacer puré, necesitamos que se queden cortadas a cuadraditos.
He empleado mi olla FUTURA, de la empresa Disha. http://dishaonline.es/
Con esta olla sólo las he tenido ocho minutos, eran grandes.
Cocer los huevos, han de quedarse duros, enfriar y partir.
Cortar la cebolla en trozos grandes.
Trocear el tomate.
Partir los pepinillos.
Abrir las latas de atún, yo en mi caso puse tres.




Para hacer el aliño mezclamos dos o tres de los pepinillos picados y dos filetes de las anchoas también picados junto con el aceite y el vinagre dejando que se mezclen los gustos.
Mezclamos el resto de los ingredientes y aliñamos añadiendo a los diez minutos más sal si hace falta.
Tened en cuenta que ya lleva la sal del atún , de los pepinillos y las anchoas, pero esto ya depende de vuestro gusto.

Solo queda meterla en la nevera, queda mucho mejor fresquita
No dejéis de hacerla, gusta a todos.






martes, 10 de abril de 2012

Pollo a la cazadora paso a paso



Una receta que Karlos Arguiñano hace con palomas y que con pollo queda fantástica.
Nada más leerla supe que tenía que hacerla y el resultado nos encantó.
Como muchas recetas con salsas, de un día para otro resulta perfecta y para esos días que necesitamos llegar a casa y tener un plato cocinado resulta muy apropiada.
El flambeado con el coñac, el vino tinto y  las hierbas le aportan un sabor  intenso que combina perfectamente con el suave del pollo.


INGREDIENTES:                                                                                
  • Un pollo cortado en trozos.
  • 2 cebollas.
  • 2 puerros.
  • 2 zanahorias.
  • 1 tomate.
  • Un vaso de vino tinto.
  • Un vaso de agua.
  • Coñac .
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 ramita de tomillo.
  • Pimienta negra.



ELABORACIÓN:

Limpiamos y troceamos las cebollas, los puerros y la zanahoria y las ponemos a pochar en una sartén o en la olla donde vayamos a hacer el guiso.

Añadimos la hoja de laurel, el tomillo la pimienta y la sal.
Una vez sofrito lo retiramos.



Doramos el pollo en trozos  con su sal.
Añadimos el tomate troceado y dejamos que sofría e incorporamos el resto de las verduras ya sofritas.


Tengo esta sartén tipo wok con su tapadera que es ideal para estos guisos.

Agregamos el coñac y flambeamos.
A continuación, el vaso de vino y el de agua, cerramos la olla y dejamos cocer unos cuarenta minutos.
Si vemos que hace falta se añade un poco más de vino y agua.


El pollo cocinándose con el agua , el vino y el coñac flambeado.


ACOMPAÑAMIENTO:

Trocear unos champiñones y ajos tiernos, freírlos en aceite de oliva virgen extra.
Hervir unos tallarines, unos cincuenta gramos por persona, acordaos que es un acompañamiento.
Una vez hervidos al dente los incorporamos a la sartén con los champiñones y los ajitos y le añadimos unas cucharadas de la salsa del pollo.
Por eso los hemos dejado al dente, se acabarán de hacer junto con la salsa.

Nota:
El tallarín es una pasta ideal para acompañar cualquier plato de carne, no se pasa y si nos sobra bien tapado en la nevera aguanta un día o dos perfecto para volverlo a utilizar.


sábado, 7 de abril de 2012

Brazo de gitano con mermelada y almibar de fresas



El brazo de gitano es un postre fácil de hacer, que admite el relleno que más nos guste y con el que vamos a quedar siempre bien.
El bizcocho es uno de los más sencillos, con pocos ingredientes y con un tiempo de horneado mínimo.


SUS INGREDIENTES SON:

  • 100 gramos de harina de repostería.
  • 100 gramos de azúcar.
  • Un sobre de levadura Royal.
  • 4 huevos.

ELABORACIÓN:

Separar las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve, añadiéndole poco a poco el azúcar y al final las yemas de los huevos.
Tamizar la harina y mezclarla con la levadura  e incorporarla a la mezcla anterior.


Cortar papel de hornear del tamaño de la bandeja del horno y ponerlo encima.
Para ese bizcocho es IMPRESCINDIBLE el papel de hornear, ya que es el que nos ayudará a darle la vuelta al bizcocho para poderle dar la forma que deseemos.
Con las fotos lo vais a entender.


 Primero: Cortar el papel de horno a la medida de nuestra bandeja y echarle la masa, ya veis que queda muy fina, ha de ser así para que luego nos deje enrollarla.


Una vez horneada, como veis ha de quedar hecha, no cruda, el palillo ha de salir limpio pero tierna, eso hará que nuestro éxito esté asegurado.


Cogemos un paño de cocina más grande que la masa y lo mojamos bajo el grifo de agua, se escurre bien y se pone encima del mármol de la cocina, se le da la vuelta a la masa, quedando el papel en la parte superior como veis en la imagen.
Estiramos del papel con cuidado y saldrá perfecto,


Cuando hayamos quitado todo el papel, enrollamos la masa en el paño, al estar húmedo no se secará la masa y luego no se agrietará al volver a enrollarlo.


Veis, queda perfecto para su utilización.
Si no lo vais a rellenar en el momento, lo vais humedeciendo, así enrollado y lo metéis en la nevera.



El siguiente paso, el relleno:

He humedecido el bizcocho con el jarabe de la mermelada de fresas. Vale, os explico como lo hago.

Cuando hago mermelada, por ejemplo, un kilo de fresas, las pongo a macerar con el azúcar que normalmente pongáis, yo pongo mitad de azúcar que de fruta y si queréis unas cucharadas de miel, así queda más natural.
Cuando ha macerado unas dos o tres horas lo pongo al fuego.
Al principio las mermeladas sueltan mucho jugo, antes de que se acabe de hacer, no machaco la fruta, esta queda entera o casi, separo el jugo de la fruta y con ella acabo de hacer la mermelada que queda más consistente.
Con ese jugo empapo el bizcocho como veis en la foto.


Luego le he puesto por encima el relleno.
Ya sabeis que no soy amante de las natas y he usado un merengue italiano y queso quark.

Ingredientes:
  • 2 claras de huevo.
  • Almíbar.
  • 3 ó 4 cucharadas de queso quark.


Primero montamos las claras a punto de nieve y le incorporamos un almíbar clarito, para que quede más duro el merengue, a éste le incorporamos unas cucharadas de queso quark.
Lo ponemos por encima del bizcocho que hemos humedecido antes con el jarabe de fresas y lo enrollamos.


 Así queda enrollado.


 Aquí  tenéis la fruta hecha mermelada espesa, con trozos, la mitad la separo para comerla con yogurt y notar los trocitos, y el resto la trituro y la pongo por encima del brazo, es como gelatina, pero sin serlo.



Aquí veis el resultado.
TACHÁNNNNNNNNNNNNNNNN.

Luego le dais vuestro toque personal para la decoración, yo lo hice muy sencillo, ya estaban nerviosos por probarlo.
Espero que os haya gustado.




miércoles, 4 de abril de 2012

MONA DE PASCUA.




Esta foto es posterior al post, hecha el día 17 de Abril del 2014.


Foto de 2015, la misma receta.

Las monas de Pascua o las toñas como las llamamos aquí  las recuerdo desde siempre.
Me he criado  entre la casa de mis padres y la de mis tíos , Pascual y Teresa, mis padrinos.
Vivían en una planta baja  en la calle Bazán esquina con Santa Barbara.
A veinte metros había y creo que todavía está una panadería  donde mi tía ayudaba y tenía mucha amistad.
Mi tía ha sido siempre una gran cocinera y recuerdo que nos levantabamos temprano y ya la veía amasando las toñas, poniéndolas en una tabla de madera y llevándolas al horno a cocer.
Los días de Pascua eran un ir y venir al horno de donde salía un olor magnífico que inundaba toda la calle.



Cuando vi la receta de Criss no podía dejar de mirarla, leí la receta y cual fue mi sorpresa que las hacía a mano.
Bueno emplea las barillas de amasar de la batidora, pero que es la corriente,  la primera que  te compras cuando vas a cocinar y ya no pude dejar de pensar en hacerla.
Los ingredientes sanos, los de toda la vida, sin nata ni añadidos, no me quedaba más remedio que ponerme a ello.
Ahhhh, ¿que no sabéis quien es Criss? , pues una chica guapisima, de Alcoy , Alicante, que no duda en ayudarte cuando tienes alguna duda y que tiene un blog que quita el sentido, aquí os dejo su enlace:
http://alimenta-criss.blogspot.com.es/2012/03/mona-de-pascua-tradicional.html, así es como ella las hace.
Su blog se llama ALIMENTA,  no dejéis de visitarlo.

No me ha salido la mona igual que a ella, luego os diré las dudas que me surgieron y por lo que hemos hablado creo saber en lo que he fallado.
Vamos a por la receta, es casi igual a la suya, solo he cambiado la naranja por el limón.






INGREDIENTES:
1/2 kilo de harina de fuerza.
125 gramos de azúcar.
2 huevos
25 gramos de levadura fresca de panadería ( suelo comprarla en mercadona)
40 ml de aceite de girasol.
125 ml, de leche
1 cucharadita de zumo de naranja.
La ralladura de la piel de media  naranja.
La corteza de la otra media naranja.
Un poco de agua de azahar.

ELABORACIÓN:

La corteza de la media naranja la ponemos a calentar con la leche, la dejamos unos minutos al fuego y la separamos dejando que se enfrie .
En un bol ponemos esa leche solo templada sin la cascara de naranja,  disolvemos la levadura en la leche y le añadimos los huevos hasta que se hayan mezclado.
Le incorporamos el azúcar, la ralladura de naranja, la cucharada de zumo de naranja y dos partes de la harina, sin dejar de batir con la batidora ( acordaros que le he puesto las barillas de amasar), le añadimos el aceite de girasol, el agua de azahar y el resto de la harina.

Con esta masa haremos una bola, le haremos un corte en forma de cruz que le ayudará a levar y la pondremos en un sito tibio unas horas.
Es preferible hacer la masa por la noche y dejar que triplique su volumen.
Suelo poner las masas en horno, como hacemos muchas, precalentado a 50 grados, y apagado, nos ayudará que nuestras masas nos suban con facilidad.



La masa para que empiece a levar.



La tuve tres horas y media, la próxima vez la dejaré toda la noche.

Es el momento una vez que ha aumentado de tamaño el darle forma untándonos las manos con un poco de harina para que no se nos pegue la masa, no queremos añadir más, y ponerlas otra vez para que doblen su volumen.



 Se parte la masa  en las porciones que deseemos  y le damos la forma que más nos guste, dos de ellas las rellené con Nutela, como veis en la foto.

En este momento se pueden pincelar con huevo batido, cosa que  a mi se me olvidó y echarle por encima azúcar humedecida con un poco de agua o la decoración que más nos guste.
Las introducimos en el horno a 180 grados durante 18 minutos.
Puse el horno de aire y al final las tape con papel de hornear , mi horno quema en un visto y no visto.





Este es el corte de una con el relleno de nutella.

Es el momento de comentar mis fallos :
Usé la harina de fuerza que hace poco tiene el lidl, con paquete blanco, y no sé si fue porque no tiene la calidad que requiere la receta, la miga quedó un poco prieta.
También lo puedo achacar a que NO dejé el tiempo suficiente levar la masa una vez hechas las monas, y por eso no quedó la miga a mi gusto.
Una tercera causa puede ser como me comentaba Criss que dependiendo de la harina le tenía que haber quitado un poco a la cantidad que ella indicaba en su receta.
Tres causas que resolveré la próxima vez porque os aseguro que merece la pena hacerlas, no es complicado y  el resultado merece la pena.

Muchísimas gracias Criss.
Espero que os haya gustado a todos y que probéis a hacerla.

Foto de Abril del 2014, dejé levar la masa toda la noche y se nota la diferencia, mucho más esponjosa y ha subido tres veces más que la anterior.
Primero deje levar unas tres horas y luego toda la noche en la nevera, tapada con papel film engrasado en aceite para que no se pegue a él la masa al levar.


Esta receta se la dedico a mis tios Pascual y Teresa.