miércoles, 6 de octubre de 2010

La ñora

Típica de Alicante, empieza a verse fresca en los mercados entre finales de Agosto y principios de Septiembre. Se utiliza seca. Para secarla, hay que ponerla al aire libre y a la sombra. Para eso, lo mejor es pasarles un hilo grueso por el rabo a todas las que compréis y colgarlas en ristras. En dos o tres meses estarán como las de la foto y ya se
podrán utilizar.

Por cada cinco kilos de ñoras frescas se obtiene uno de secas, por eso es tan cara.
Se utiliza en muchos platos, entre ellos la paella y también en guisos como las len
tejas o las judías blancas, pero sobre todo en caldos de pescado. Es increíble el sabor que da.
No se concibe un caldero de pescado sin la ñora entre sus ingredientes.
Para utilizarla sólo aprovechas la piel roja, que se hace trocitos con la mano.
Se calienta aceite de oliva virgen y se
sofríe rápido, porque si te pasas se amarga, que no se ennegrezca en el aceite caliente. Se deja enfriar en un plato y se echa en el mortero con sal y se machaca, ha de quedar casi hecha polvo, luego ya incorporas el resto del majado. La ñora ha de ser roja, si la veis de color oscuro, es que ya es vieja, no la compréis, amargará seguro.

2 comentarios:

  1. Muy ineteresante, yo usé las ñoras para preparar el mojo picón.

    me uno a tus seguidores, tienes un blog muy interesante

    por cierto, la imagen de tu perfil es graciosísima, es un bulldog francés?

    saludos!

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  2. jajajajajjajjja, que haríamos nosotras sin las ñoras?.
    Besos

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